食材:驢腱子肉1000克、大蔥1500克、香菜250克、白蔻2.5克、草蔻2.5克、蓽撥1克、1500克驢板油、辣椒麵500克蔥伴侶醬250克、鹽200克、味素100克、白糖100克、花椒麵適量。

秘製醬怎麼做:1。先將1000克生驢腱子肉打成肉醬，蔥1500克，姜250克，香菜250克切成塊。

2.三味中藥:白豆蔻2.5克、豆蔻2.5克、蓽茇1克用榨汁機打成中藥粉末備用。

3.清鍋，用1500克驢板油燒熱，放入蔥薑末、驢心、驢腱子肉，炒香，放入500克辣椒麵、中藥粉、250克蔥伴醬、200克鹽、100克味噌、100克糖和適量辣椒麵，炒勻後放入香菜碎。

腱子肉清水沖洗乾淨，放入薑片、八角、花椒粒2.加入老抽、耗油、細砂糖醃製（本來打算在這一步加鹽的，後來想想還是等煮的時候再加吧，結果最後還是忘記了）3.加入適量清水（剛剛沒過肉就行）醃製2個小時4.2小時後把醃製過的肉再加適量的水放高壓鍋裡，開啟煮肉功能鍵5.聽到結束提示音後肉就煮好了（我看了看錶用時是15分鐘），待肉自然冷卻後打開高壓鍋

準備原料：驢肉1000g

2

驢肉泡在清水裡1個上午，去除驢肉中的血水

3

將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊

4

半鍋清水裡，加入1大勺的白酒，加入幾片姜

驢肉涼水下鍋，大火燒開轉小火

直到鍋中出現大塊的血沫就關火，將驢肉撈出

準備各種佐料

驢肉放入高壓鍋中

加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料

加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調料

加入1大碗開水

撒上蔥段薑片

高壓鍋開火，燉煮1個小時，關火後燜一個下午

拿出醬驢肉，涼透切片即可食用

原料：新鮮驢肉10千克。

調料：花椒水（水與花椒的比例為50:1，水沸後放入花椒煮開後放涼）10千克，醬油2000克。

醬湯配方制作（以10千克的驢肉量調配醬湯）：

原料：用20千克高湯，精鹽100克，郫縣豆瓣醬60克，幹黃醬50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜麵醬200克，姜塊50克，蔥段75克，白糖100克。

【原料】

上好的驢腱子肉準備大概6斤

【醃料】

老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺

【調味料】

蔥薑蒜若干、羅漢果1個、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、幹辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、幹黃醬200g



【具體做法】

1.首先我們將提前準備好的驢腱子肉用水浸泡5-6個小時，再將其放入鍋中，瀝乾水分，再將老抽、生抽、料酒互相拌勻，醃製3-5個小時。

2.將蔥薑蒜切片備用。

3.除了腐乳，腐乳汁，幹黃醬之外的所有乾的調味料，都放在另一個碗中備用。



4.起鍋燒油，放蔥薑蒜然後放驢肉，炒出香味。

5.待到香味完全出來以後，往鍋中加入開水，水量要沒過驢肉，大火燒一會，為的是讓驢肉更入味。

6.然後再放入腐乳和腐乳汁，幹黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋就可以了，但如果有血沫，就要提前撇乾淨哦~

7.鍋開了之後，就蓋蓋子，轉成小火慢慢的燉煮，大概烹飪3-4個小時，待到做好之後，放在湯汁中浸泡一晚就可以開吃了！

食材

驢腱子 4斤 、 薑片 多來點 、 大蔥蔥白 一根 、 蠔油 1勺 、 生抽 5勺 、 老抽 2-3勺 、 花椒 一小把 、 大料 2-3個 、 幹辣椒 1-2根 、 黃豆醬 一大勺

烹飪步驟

步驟1

驢肉要提前泡半天啊，加老抽，加薑片，這一步是為了讓顏色更好看，更入味，而且泡血水去腥

步驟2

撈出泡好的肉， 加黃豆醬多一些，生抽多一些，蠔油兩勺，白胡椒粉一點點，雞精一點點，花椒 大料香葉 小茴香適量。 不用加鹽，白醋一勺。加點水。

步驟3

滷好了

用料:驢肉100克，花椒5克，八角5克，草果5克，蔥10克，姜8克，冰糖10克。

做法:

1、首先準備好食材。

2、驢肉冷水下鍋焯水。

3、煮沸後撇去浮沫。

4、冷水清洗。

5、將準備好的調料放入砂鍋中。

6、加入甜麵醬，老抽，生抽，攪拌均勻。

7、放入驢肉，加滿清水後煮沸。

8。煮至驢肉能用筷子輕輕插進去即可。

酒店大廚醬驢肉最正宗做法

原料：淨驢肉，蔥，姜，花椒，桂皮，丁香，香葉，蒜頭，蔥頭，老醬湯，蠔油，辣醬油，味精，料酒，鹽，白胡椒，白糖，香油。

製法：

1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。

2、洗淨蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭，分別切塊或切段。

3、鍋中，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實。

4、改用小火燜熟、燜爛關火，浸泡半小時撈出晾涼。

5、抹上香油，食用時切成片放入盤內即可。

提示：驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。