用料。麵粉400克、水240克、酵母2克、五香粉1小勺、鹽2克、色拉油20克、麵粉30克、芝麻油10克。

2、麵粉加入酵母和水，用筷子攪成絮狀。再揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜放到溫暖溼潤的地方開始發酵。最後發酵成蜂窩狀。

3、麵團移到揉麵墊上，再次揉光滑，排出麵團的氣體。再分成8個小麵團鬆弛一會。

4、麵團鬆弛的時候做油酥。油酥材料混合在一起，攪勻即可，芝麻的量隨意。

5、取一個面劑子，擀開成橄欖狀，均勻抹上油酥。捲起來。

6、搓細搓成長條。長條再繞起來卷一圈成餅狀，就如同大大卷那樣卷就可以，最後的收口壓在下面。

7、再次按扁擀開，火燒的餅胚就做好了。做好的餅胚要鬆弛一會，最終最初來的火燒才會更加喧軟。平底鍋不放油，放入餅胚烙至兩面變硬。

8、烤箱預熱200度，放入火燒烘烤15分鐘即可。

轉爐大燒餅食材配方：麵粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香蘭素精或鮮奶精5克、鹽30-50克、白糖30克、水6斤。

做法：

1，將以上原料乾粉用和麵機攪拌均勻，再加水攪拌10分鐘，和成麵團，放入醒箱40度發酵20-30分鐘（單用低溫發酵6-8小時），

2，然後，軋成厚餅皮、扣壓成型、再次醒發30-50分鐘、再擀壓成餅，刷塗糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花，送入轉爐烘烤。

利潤空間，決定決策：1,轉爐燒餅關鍵味道，好吃，口感好，2,要薄利多銷，好吃，又不貴，好吃東西互相傳，買的人多了，自然生意就好，生意好了，錢就到了嗎！是做生意的辦法，3,

選地方十分重要，選北方人多的地，選吃麵的人多的地方，如，廣州市，為什麼東山區，現在越秀區，鐵路局，那一片包括，市委，省委居住的地方，有一家饅頭特別好買，好吃，個大，不貴生意特別好，有的老鐵路工人，坐車要買，一買一大袋，因為鐵路局那片，北方人，所以……

轉爐燒餅效率高，只要你掌握了技術，選擇好的地段，達到衛士標準，善於經營管理，提供優質服務，一定會取得好的效益。就燒餅本身的利潤來說，利潤還是很可觀的，毛利潤率可以達到70%，至於房租、工資等就要視具體情況的差異了。一個燒餅的銷售價格一般為2元，需要麵粉0.2斤，成本0.36元，調料、電費需要0.13元。