半掌長鯽魚 40條 ，豆油 1000g ，蔥段 適量 ，薑片 適量 ，蒜瓣 適量 ，花椒 適量 ，八角 五顆，香葉 5片，糖 20克， 醋 30ml，醬油 20ml，幹辣椒 10顆 ，料酒 少許 ，白酒 少許 ，冰糖 20克。

1，將小鯽魚去鱗去內臟、沖洗乾淨、控幹備用

2，熱鍋涼油 炸魚的時間一定要長、發黑為止

3，炸好後，撈出備用，

4，所有配料切好備用，

5，把炸好的魚鋪在電壓力鍋裡！一層魚放裡層配料

6，把白糖放在電壓力鍋裡，倒入一碗白醋，

7，另起鍋燒油把白糖炒化、放大概兩碗水左右（根據魚的多少而定）燒開之後到入電壓力鍋

8，燜一個小時出鍋，酥鯽魚做好了

用蛋液或者是麵粉蘸在魚身上放在油裡面煎成金黃色（目的是定型和去腥），然後放入高壓鍋，調料是蔥，姜，蒜，大料，花椒，桂皮，香葉，糖，醬油，醋（多放些），白酒少許，幹辣椒一兩枚就可以，如果不喜歡吃口重的可以不用放鹽，高壓鍋合蓋加閥，限壓閥開始排氣時改小火20-30分鐘即可（如果要刺都可以吃的話可以做30分鐘）

食材明細

大鯽魚、蔥薑蒜、大料、白醋、生抽、料酒各、油鹽各適量。

做法步驟：

1、鯽魚處理好洗淨，抹上薄薄一層麵粉。

2、下熱油中煎成兩面金黃色。

3、蔥切段，姜蒜切片。

4、用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。

5、將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部。

6、放上煎好的鯽魚。

7、倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚。

8、蓋好鍋蓋，上汽兒後燜20分鐘即可，此時，剛好湯汁兒收幹了。

9、盛在盤裡，一道燜酥鯽魚就做好了。