起沫有可能是血沫，撇掉就好，還有可能就是排骨變質了，不能要了

這種泡沫就是我們俗稱的血沫，必須撇掉。這些血沫是由於肉類中含有大量的血水以及一些油脂和其他雜質，在入鍋初期，這些血水和雜質會隨著水溫升高滲透出來跑到湯裡跟油脂和水裡的空氣混在一起成為泡沫漂浮在水面上。所以這些泡沫是一些無益於身體的髒東西，而且會影響肉和肉湯味道，一定要撇出來。

另外，這種泡沫出現後一定要及時撇出來。否則煮久了泡沫會破掉，沒有了泡沫的支撐，裡面的髒東西會沉澱下去，附著在肉表面和鍋壁上，再清理就不那麼輕鬆了。

　　那沫子是骨頭和肉裡殘留的血和汙物， 主要成分是蛋白質。湯開後最好用勺子撇去浮沫，這樣保證湯的味道。 　　解決辦法： 　　燉排骨之前先吧排骨在沸水中煮一下，再換水燒湯就不會有沫子了。 　　排骨湯是排骨洗淨刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽，