炒菜油煙大是什麼問題？是鍋還是油？

答案是炒菜的時候，鍋裡的油煙子大，有幾種原因，第一，確實有種鐵鍋，她在炒菜的時候，油煙子很大，第二個火太大了，火太大了的話，那麼鍋裡也會冒大煙，再一個有也有關系，有的有確實見熱過他就冒很大的煙，所以炒菜時鍋裡冒煙就是這三種原因造成的

大廚來告訴你，油煙大跟三個因素有關：

1.油品，比如菜籽油煙就大。

2.油溫的控制，受熱不勻，鍋邊油煙大

3.鍋炒完之後沒有徹底清洗乾淨，再燒油就容易出油煙。

油煙比較刺激，特別是炒辣椒的時候，油煙覆蓋面積的，在空氣中蔓延。你炒菜的時候注意力集中，油煙集中出來剛好散發到你的位置，你來不及呼吸就容易被嗆到的。你可以帶口罩炒菜了可以防油煙的。盡量開窗通風透氣，然後開抽油煙機的比較方便快捷實用。

因為當油燒到150攝氏度時，其中的甘油成分會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激。當油燒到“吐火”時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。反復加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。長期被油煙嗆的人容易衰老，患肺癌機率更高。 有些餐館在灶臺上放一臺風扇，將產生的油煙直接從店門上方的一段兩米長的鐵皮管道向外排出；有些小炒快餐店，因店面狹小加上排風設備老舊，大量油煙隨風上飄；有些露天燒烤攤油煙幾乎沒有經過處理就直接排放，很多攤點都僅安裝了一臺換氣扇或是簡單的油煙收集器……總之，各家餐館為了省錢，在油煙排放上各顯神通。環保部門：“根據規定，城市飲食服務業的經營者必須採取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成汙染。若沒有採取相應措施並違法的，要承擔相應的法律責任。”