冬天野外田里的馬蹄已進入收獲季節，農戶們三三兩兩的在田里挖馬蹄。馬蹄藏在地下十厘米左右，農戶們正在忙碌著用耙子鋤開泥土，每耙下來，翻一翻厚厚的土，通過鏟子輔助，熟練地將藏在泥土裡的馬蹄拾撿起來。

馬蹄蓮冬天是否需要挖出來應根據所在地區定。若是南方溫暖地區，就不用挖出來，養護在溫暖，光照處就行，這樣就可安全過冬。若是在北方寒冷地區，還是要將鱗莖挖出來，放在陰涼，溫暖的地方，每天曬三個小時左右的光照就行，等春季溫度穩定後再重新種下，這樣過冬來年才可正常生長，開花。

荸薺為莎草科荸薺屬多年生淺水性宿根草本植物，俗稱馬蹄，又稱地慄，廣布於全世界，以熱帶和亞熱帶地區為多。中國早在公元前1世紀，古籍《爾雅》一書中就有荸薺的記載，李時珍所著《本草綱目》對其植物形狀及栽培方法有詳細描述，長江以南各省栽培普遍。廣西桂林、浙江餘杭、江蘇高郵、福建福州、安徽無為、湖北漢口等地為著名產區。

荸薺以球莖作蔬菜食用，皮色呈深褐色或棗紅色，肉質潔白，味甜汁多，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為蔬菜，又可作水果，是大眾喜愛的時令之品。

荸薺的種類按球莖的澱粉含量可分為兩種類型。一是水馬蹄類型，為富含澱粉類型；二是紅馬蹄類型，為少含澱粉類型。按臍窪（靠根狀莖端）深淺分類，有平臍和凹臍兩種。一般來講，球莖頂芽尖，臍平，球莖小，含澱粉多，肉質粗，渣多，適於熟食或加工澱粉，如蘇薺、高郵荸薺、廣州水馬蹄等。球莖頂芽鈍而粗，臍凹，含水分多，含澱粉少，肉質莖甜嫩、渣少，適於生食及加工罐頭，但不耐貯藏，如杭薺、桂林馬蹄等。

荸薺產品

削皮後的荸薺產品