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1 # 辰功直上
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2 # 奕霖霖88606154
廚房菜品出成率的計算公式如下：
出成率 = 成品重量 ÷ 原料重量 × 100
出成率，又稱為出品率，它體現的是從廚房採購的原料份數與改組之後能出品的菜品份數之比，是衡量廚房出品的一個指標.具體的計算公式是：出成率=實際出品單的份數/（投入原料的份數+損失的原料份數）×100％。
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3 # 鄉野二娃子
在餐飲行業中，廚房菜品出成率是一個非常重要的指標。它可以反映出廚房的生產效率和成本控制能力。因此，對於餐飲企業來說，了解和掌握廚房菜品出成率的計算公式是非常必要的。
廚房菜品出成率的計算公式如下：
出成率 = 成品重量 ÷ 原料重量 × 100%
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4 # 叄木堂
菜品出成率的計算公式：產品出成率=（生產的合格產品數量／生產的全部產品數量）100%。產品出成率的概念是生產的合格產品數量與生產的全部產品數量之間的比率，也就是生產的單位產品中所含合格產品的數量。
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5 # 聯名工作室3號
出成率是指菜品去皮後實際能用的重量與採購進來的重量比。比如：買凍貨。買的時候商家是含冰稱的，算淨菜時，要除冰除不能吃的部分。淨菜/採購重量就是出成率。
菜品淨利率計算公式：淨利率=淨利額/售價*100%，=(售價－成本)/售價*100%；其中成本就是菜品的各種原料的價格，加上燃料的價格的總和。包含菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上，還要計算出原料的淨料率、熟製品的出品率等。有些算法還要算人工水電等。