食材：鯽魚400克 蘿蔔200克 姜1塊 蔥3根

1.蘿蔔切薄片，改刀切絲，加入鹽半勺醃製10分鐘。姜1塊切片，蔥3根切段。鯽魚洗淨，在魚身兩面各劃2刀，放入料酒1勺，鹽1勺、薑片、蔥段醃製15分鐘，醃好的魚用廚房紙巾擦去多餘水分

2.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入鯽魚，煎3分鐘至魚身金黃後，翻面煎另一面。待2面金黃後放入薑片、料酒1勺、清水適量大火燒開，換小火煮至湯色發白，加入蘿蔔絲繼續煮5分鐘

3.放入鹽1勺、雞精半勺、胡椒粉1克。盛出後撒上香菜即可

鯽魚湯

1、鯽魚剖解洗淨，把魚身周圍的水用毛巾擦乾。魚側身可以開幾刀。

2、鍋燒熱，用手背在上方可以感覺到熱氣，再倒入少許花生油，準備將魚煎一煎。

3、放入薑片、魚。煎至魚皮微微有些焦黃，翻面。

4、待兩面均煎熟，將鍋中的油倒去。加入料酒和熱水，蓋上鍋蓋將其煮開。

5、開鍋後加入少許鹽。

6、切幾段蔥撒入鍋中即可上桌。

清燉鯽魚湯需要的原料有鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、火腿片、水發黑木耳、姜兩片、色拉油、胡椒粉、精鹽、清水、紹酒，其口味鮮甜。

　　做法一

　　1、鯽魚去鱗、肚，洗淨後用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、薑片、適量清水煮至滾起。

　　2、大白菜洗淨切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。

　　3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面，中火20分鐘，然後放入精鹽、糊椒粉各少許調味，即可食用。做法二

　　原料：鯽魚300克。

　　調料：油15克，蔥花5克，姜5克，鹽2克，胡椒粉1克，料酒少許。

　　做法：

　　1、鯽魚去鱗、內臟後洗淨瀝乾水。

　　2、鍋燒熱後，先用生薑片塗抹鍋底，這樣煎魚時不太容易粘底，待油燒至七成熱，將魚放入，煎至兩邊金黃，灑適量料酒（可解魚腥味，湯會變得更香），加入清水（水不要太多）燒開，用中火煮燉至湯呈濃白色，加鹽、胡椒粉、蔥花調味即可。