需要加酵母

波蘭種做法 ，將高筋麵粉與酵母混合，然後加入水拌至無干粉狀態即可。常溫發酵1-2小時，放入冰箱冷藏。一般冷藏過夜後即可使用。

需要

波蘭種酵頭就是水和麵粉1:1混合液體，看起來很稀薄，在裡頭加入一定量的商業酵母，這個量要保證其3-8個小時的有效發酵。作為風味發酵種，其激活速度快，發酵狀態穩定，發酵速度快，麥香味強烈，有微微的乳酸味。

波蘭種通常需要添加酵母來啟動發酵過程，但也有一些食譜建議使用全天然的發酵方式，只使用麵粉和水，不加入任何酵母或其他添加劑。

這種方式需要更長的時間和更多的耐心，但可以獲得更天然、更健康的麵包。無論是哪種方法，都需要注意控制發酵過程中的溫度和溼度，以確保最終獲得高質量的波蘭種。

有些波蘭種需要加酵母，有些則不需要。
原因是波蘭種發酵時需要產生酵母菌才能使麵團膨脹發酵，但有些波蘭種自身已經帶有足夠的酵母，不需要額外添加。
需要特別注意的是，如果添加酵母過多，反而會影響波蘭種的自然酵母發酵過程，影響麵包的口感和香味。
因此，在加酵母前需要清楚掌握波蘭種自身含有的酵母量，以免過量添加導致不良影響。

波蘭種是一種天然酵母發酵的麵團，通常不需要額外添加酵母。但是，如果你想加速發酵過程或者在低溫環境下發酵，可以考慮添加少量乾酵母或者活性酵母。一般來說，添加乾酵母的比例為波蘭種麵團重量的1-2%，而添加活性酵母的比例則為波蘭種麵團重量的0.5-1%。需要注意的是，添加過多的酵母會影響麵團的口感和質地，因此應該控制好添加量。

波蘭酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，入冰箱5度左右冷藏20～24小時。發酵到很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態。

如果室溫較高，可以時間短些，也可能四五個小時就發好了，總之發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡的狀態，就可以了；

波蘭酵頭因法國波蘭烘焙師而得名。在麵包烘焙當天或頭一天制作。在室溫發酵為佳。它一般用等量的水和麵粉制作，水的用量為配方中水的總重量的1/3~1/2，是麵粉總重量的22%~33%，發酵時間越長，需要的酵母越少。