答；一斤飛過水的牛雜能煮幾份〔8份〕

原料

牛百葉150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、萵筍、油菜，木耳各 100克，色拉油100克。

調料

自制麻辣料20克，鹽 10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水澱粉 5克，香蔥段15克，麻辣油 100克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。

製法

１將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的A料，小火炸20一30分鐘變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬製火鍋底料。

２再下入衝過涼水的B科炸出香味，不得炸糊，撈出

３下入蔥、蒜，姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最後將撈出來的B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。

制作方法

1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝乾。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。

2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段5克。

3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可

一斤牛雜可以做8碗。牛雜是一種歷史悠久的街頭小吃，傳說它的名字與上古祭祀有關，古代君王在祭祀農神時看到老百姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中亂燉，解救了受饑荒困擾的黎明百姓，由此這種吃法流傳了下來，牛雜作為日常的充飢解饞食物是非常不錯的。