由於玉米澱粉有很多牌子，每個牌子的玉米澱粉煮的時候凝結時間不一樣，所以可能是澱粉太稀，冷藏之後根本凝固不了。又或者是澱粉太粘稠，口感會很差。所以大家根據自己的實際情況攪拌。煮牛奶奶油白砂糖的時候用小火，-定要用小火，大火牛奶一下子會膨脹溢出來!

牛奶小販不成形的原因，80%在於牛奶和玉米澱粉的比例不對。

可能是因添加的澱粉不夠導致的。在烤牛奶時，需要添加的是玉米澱粉。

要掌握好比例後才可以進行凝固，冷藏的凝固時間大約在兩個小時左右，即可定型。但若因烤制時火候、時間不到位，或添加澱粉的比例不對，也會導致不會凝固成型。

若因煮牛奶時沒有煮至稠狀，可以把牛奶放在冰箱裡冰凍一下，等牛奶煮至稠狀即可。若冷凍過程中不凝固，可加入適量玉米澱粉，攪拌均勻後重新冷凍，即可使牛奶凝固起來。

烤牛奶不凝固補救方法：可以再加入適量玉米澱粉，攪拌均勻後煮沸，待晾涼後重新冷凍；

凝固的牛奶切塊塗上蛋液，放入溫度調至230度的烤箱烤15分鐘即可。材料準備：未凝固的烤牛奶，玉米澱粉，白砂糖，蛋液。

操作步驟：1牛奶中加入適量白砂糖和玉米澱粉攪拌均勻，鍋中牛奶煮沸，調小火慢慢攪拌，直至黏稠，待晾涼後倒入合適的容器中，放入冰箱冷藏至凝固。

2。把凝固的牛奶切塊取出，墊在烘焙紙上，切塊，表面刷蛋黃液後放入溫度調至230度的烤箱烤15分鐘即可。

烤牛奶不凝固沒有辦法補救,只能重新做。 烤牛奶的做法 主料;牛奶500克、玉米澱粉50克、白糖20克、芝士15克、蛋黃2個。

輔料;雞蛋1個。

1、稱量所用的食材。

2、蛋黃加白糖攪拌後,倒入牛奶,攪拌到白糖融化。