主料：羊肉(肥瘦)5000克

調料：青花椒50克,胡椒25克,八角10克，丁香3克，肉豆蔻5克,鹽100克，香油15克

特色

此菜色如櫻桃，鹹淡相宜，香而不膩，鮮美可口。

做法

1. 將羊肉洗淨，切成200克左右的塊，放入10：l 的精鹽水中浸泡3天；

2. 燒一鍋開水，將調料包入紗布裡，放入開水中；

3. 然後將泡好羊肉下入鍋內，煮約3 個小時；

4. 待羊肉熟爛後取出，晾約5 分鐘；

5. 取一隻鐵鍋，鍋底放入松、柏鋸末，加少量柏枝或柏殼，上面架上竹箅子，放上晾過的羊肉，蓋上竹製籠屜蓋，點火熏製；

6. 視鍋內起濃煙後，關小火熏製3 分鐘即成；

7. 取出羊肉，刷上一層香油；

8. 食用之時，將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。

食材：燻羊肉200克、雞蛋10克、食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒5克、澱粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油適量。

做法：

1、準備好所有食材，用雞蛋準備給羊肉上漿；

2、刀和羊肉紋理成九十度的角再將紋理切斷；

3、將切完的肉加料酒、鹽、雞蛋液抓勻醃製十分鐘；

4、將蒜切末，蔥切厚片，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成醬汁備用；

5、鍋中放油加熱，加入兩個幹辣椒，炸至棕紅；

6、下羊肉和蒜末炒至表面成熟，加入切好的蔥塊翻炒均勻即可。

【羊羶味的“剋星”——4種調料】

1、白芷

常用的香料白芷，是植物白芷的乾燥根，性溫味辛，有淡淡的香味，是去異增香的香料。白芷的主要作用是讓羊肉變得鮮美，羊湯更加香濃奶白。白芷的氣味不重，不會蓋住羊肉原本的鮮味，所以是燉羊肉湯常用的一種香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊羶味。

2、小茴香

叫茴香的調料很多，比如八角茴香、大茴香、小茴香，前2種茴香說的都是八角，而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等，是該植物的種子，具有香味，但香味比八角要小很多。

小茴香是燉羊肉湯時必須要加的一種香料，它的外形和稻穀差不多，但比孜然要大一些，香味比較重，去異增香的效果非常好，可以羊肉變得更香，但用量也不要太多，否則會蓋住羊肉的鮮味，一斤加5克即可。

3、桂皮

桂皮是常見的一種香料，它和八角一樣是君料，但味道比八角要淡得多。桂皮的香味獨特，味道微甜，還帶有一絲絲的辣味，不會奪去羊肉的鮮味，可以去異增香。

桂皮和小茴香搭檔，能有效去除羊肉的羶味，效果加倍哦，一斤加5克即可。

4、香葉

香葉是月桂樹的葉子，有很香的味道，但香味並不厚重，味道帶點辛辣味，用來燉羊肉時可以去羶增香，但要掌握好用量，不然就會掩蓋了羊肉本身的鮮香味。一斤羊肉放2片即可，千萬別放多了。

只要加入了這4種香料，燉出來的羊肉沒有一點羶味，特別好吃，羊肉鮮嫩軟滑，羊湯奶白鮮美，快試試吧。

下面和大家分享一下【燉羊肉湯】的具體做法，有幾個技巧一定要注意。

準備羊腿肉、白蘿蔔、白芷、小茴香、桂皮、香葉、大蔥、生薑、料酒、食鹽、食用油。

1、羊腿肉切塊，用淡鹽水浸泡2小時，泡出血水後沖洗乾淨，放入冷水鍋中，加入蔥姜、料酒，焯水3分鐘，撈出後用溫水沖洗掉血沫，瀝乾水分。

2、起鍋燒油，倒入羊肉煸炒一會兒，顏色變得金黃後倒入開水，加入白芷、小茴香、桂皮、香葉，大火煮開後小火燉40分鐘。

3、加入白蘿蔔塊，繼續燉20分鐘，出鍋前加入適量食鹽、白胡椒粉，撒上蔥花、香菜，就可以食用了。

【技巧總結】

1、燉羊肉時，先浸泡再焯水，能有效去腥。

2、羊肉先煸炒，炒出脂肪，再加入開水，這樣羊湯更容易變白。

3、出鍋前再加鹽，肉嫩湯鮮。

1、橘皮去羶味法：吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的羶味，而且還有一些鮮甜的橘子味道呢。

2、山楂去羶味法：準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。這個用山楂的方法去羶味很好呢！

3、花椒水去羶味：在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無腥味，且更鮮嫩。

4、蘿蔔去羶味：拔蘿蔔切成塊或者直接把蘿蔔戳幾個洞，放冷水裡面一起煮，開鍋後把羊肉撈出來，再單獨烹飪，可以去除羊肉的羶味;

5、核桃去羶味：選上幾個質量好的核桃，將其打破(不用去殼)，然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。