兩次。

清洗兩遍既可，因為清洗大米後白色的水，裡面含有大量的澱粉，如果反復清洗，大米中的澱粉起碼會流失30%，所以蒸米飯時，清洗大米的次數不宜過多，最多將大米清洗2次即可，第一次清洗，可以將大米中的雜質去除，而第二次清洗，可以清洗大米表面可能殘留的髒東西。

洗一次

大米洗一次就下鍋煮是最好的、可以最大化的保留營養！很多人在淘洗大米的時候，發現淘米水變得泛白，就不斷的搓洗，直到鍋中的水變得清澈為止，這個方法是錯誤的！洗大米的時候，淘米水之所以呈現奶白色。是因為大米表面附著細米糠，其實細米糠的營養比大米還高。細米糠蛋白質含量高達14%，比大米還高了6%。所以大家在淘洗大米時，不需要把淘米水洗到清澈，不然反而會洗掉它的營養。另外，實驗研究表明，大米在清洗過程中，每搓洗一次，它的蛋白質就會流失4%，脂肪會流失10%，無機鹽會流失5%。洗的次數越多，營養流失越多。而且大米需要現洗現做。禁止浸泡一段時間後再煮，浸泡的時間過長，營養也會流失。也不能用熱水淘洗大米，營養也會流失掉。總而言之，大米只需要用清水沖洗一次，第二次就可以放入清水煮了。這是最能保留營養的方式。

煮出好吃的米飯，從第一步洗米開始，就要好注意了，煮了這麼多年米，應該洗幾次呢？有的人洗米要吸上很多遍，直到洗不出白水為止。不過大部分人都是洗1-2次就開始煮飯了。正確的做法應該是隻洗一次，洗米時候產生的白色洗米水其實是大米表面的米粉生成的，過度沖洗會將所有的大米粉被沖洗掉，其實是一種營養的流失。大米是稻穀脫粒後得到的，算是比較乾淨的，只需要將表面的灰塵洗掉就可以了。