氨基酸的結構通式是RCHNH2COOH，氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質，氨基連在α-碳上的為α-氨基酸，組成蛋白質的氨基酸大部分為α-氨基酸。

氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中，不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶於水，因潮解而難以製得結晶。

氨基酸的結構通式：RCHNH2COOH

氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-...w-氨基酸，但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種，他們是構成蛋白質的基本單位。

氨基酸(α-氨基酸)通式的結構簡式為RCH(NH2)COOH(其中R是各種烴基或基團)。例如①丙氨酸，分子式為C3H7NO2,結構簡式為CH3CH(NH2)COOH;其中R=—CH3;

例如②甲硫氨酸，分子式為CH11O2NS,結構簡式為CH3SCH2CH2CH(NH2)COOH,其中R=—CH2CH2SCH3;

例如③蘇氨酸，分子式為C4H9NO3,結構簡式為CH3CH(OH)CH(NH2)COOH,其中R=—CH(OH)CH3;

氨基酸的結構簡式是C2H4O2R，氨基酸的結構是由一個氨基、一個羧基、一個氫和一個R基連在同一個中心C原子上組成。氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。

氨基酸的結構簡式是R-NH2-CH-COOH，羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的的產物叫氨基酸，若氨基取代在α碳原子上，則稱之為α氨基酸。

氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質，是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。