食材：白鱔魚1000克 。 配料：火腿15克，水髮香菇10克，板油丁20克，姜花10克，蔥段100克，水發冬筍15克，姜米10克 佐料：味精2.5克，料酒15克，鹽水10克，醋2.5克，清湯200克。

用刀背猛砸鱔魚頭部一下，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭，再用筷子從頸下插入腹內，絞出內臟，將魚沖洗乾淨。切成2.5厘米長的段，在脊背上解成斜十字花刀。蔥一破兩面三刀半，切成3厘米長的段，鋪在盤上，鱔魚整齊地在盤內擺成圓形。把火腿、冬筍、香菇都切成片，和姜花、板油丁均勻地擺在魚上。

碗內添入清湯，放入鹽水、料酒、味精對成汁，澆在魚上面，上籠蒸熟取出。走菜時外帶姜米、醋。

原料

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鰻魚幹 (一條)

姜 (20克)

五花肉 (300克)

蒜 (半個)

泡椒 (一個)

油 5克

醬油 2克

鹽 1克

蠔油 1克

昆布粉 1克

白糖 少許

1/準備好五花肉，鰻魚幹，姜，蒜和泡椒

2/五花切片，鰻魚幹切大塊，姜蒜和泡椒切好

3/五花肉用鹽，白糖，醬油，昆布粉醃製，鰻魚用少許油煎到兩面金黃

4/把姜蒜放五花肉里加上蠔油攪拌均勻，鰻魚一部分鋪盤底放入薑絲

5/五花肉蓋在鰻魚幹上面中間放入少許泡椒

6/然後放入鍋裡蒸上十五分鐘即可

7/美味又好吃的清蒸花鰻魚的正確做法完成開吃了。

蒸是做魚的王道，蒸最能保持菜的鮮美和營養，在魚來說是最鮮嫩的做法。

清洗鰻魚，鰻魚很滑，要慢慢洗，去掉脊骨。一片一片地切好橫刀，把魚斷成三段，擺在一個盤子裡。然後在擺好的魚上面撒上姜和紅辣椒，淋上黃酒。放在蒸鍋大火蒸10分鐘，起鍋，起鍋前撒上蔥花，起鍋後，用熱油炸一些蒜末，和蒸魚豉油一起澆在蒸魚上。