將黃魚取肉醃製後炸制而成，醃製時加入紅酒糟，香味濃郁，炸完後色澤紅亮。

取東海黃魚1條宰殺制淨，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入紅酒糟50克，鹽、薑片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，醃製30分鐘。

將黃魚去掉蔥段、薑片，拍生粉30克，入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，加椒鹽5克拌勻，上桌即可。

關鍵：

1、片魚片的時候切得薄一點，拍生粉也是薄薄的一層，這樣黃魚一炸就會捲起來。

2、紅酒糟在用的時候需要提前加工，要用紗布將米瀝出，取汁，放入鍋內，慢慢加熱至濃稠。因為一方面，帶著糯米烹調菜品不美觀；二來，紅糟水比較稀，不加熱濃稠，醃製不入味。

小黃魚加一點點鹽，料酒，蔥薑蒜上鍋蒸10分鐘，取出背部肉，然後加入一點點鹽，雞精，十三香調味。可以偷偷嘗一嘗哈哈~

步驟 2

腐皮小心撕開(-_-) 最好準備一盆清水，把腐皮快速浸一下

步驟 3

一邊碼好魚肉，像包春捲一樣包好，快結尾的時候撒點水澱粉讓卷卷更牢固。

步驟 4

油鍋五成熱就可以放鍋，小火慢炸。腐皮很容易胡，所以要慢慢的。然後可以復炸一次，不想的話也沒關係。

步驟 5

炸好之後冷卻一下下。找一把快的刀切成菱形

先把黃花魚裹上一層麵糊，再炸，炸出來的黃花魚就會又酥又脆，具體做法如下：

1、把處理乾淨的黃花魚，用鹽、生薑和料酒醃製半個小時。

2、然後將麵粉和澱粉用水調成能流動的麵糊。

3、這時候將醃好的黃花魚放進去，裹上面糊。

4、然後將裹好麵糊的小魚放入油鍋（油鍋需提前開火將油溫升到七成熱）。

5、把小魚炸到金黃色，可以聞到香味的時候即可。

6、如果沒有澱粉只用普通麵粉也是可以的。用這個方法也可以炸其他的魚。