1.夾心肉，一條（大約一斤）

2.油豆腐，一小袋

3.將肉浸入淘米水十分鐘後，沖洗乾淨

4.將肉切成塊，瘦肉和肥肉分開（忘了拍照了）

坐鍋熱油一勺，先放肥肉和肉皮煸炒

5.再加入瘦肉翻炒

6.翻炒至無血色後，加入大約兩勺料酒，蓋蓋一小會兒

7.翻一翻後，加老抽大約兩勺，拌勻蓋一會兒蓋

8.加開水沒過肉煮個5分鐘

9.加入油豆腐一起煮十分鐘左右

10.挑幾塊冰糖，加入一起煮

11.煮至湯汁收得差不多了，即可關火（喜歡吃打凍的，就多剩點湯汁）

12.出鍋盛入碗內。

1、500克豬肉（最好是那種三肥三精的五花肉），適量老抽，生抽，料酒，小蔥，薑片兒，一小把冰糖。

2、買來的五花肉清洗乾淨，切成大小均勻的塊兒，放入鍋中焯水。

3、焯水完成之後，將五花肉洗淨，瀝乾水分備用。

4、準備適量的小蔥，蔥，段，薑片，冰糖，起鍋燒油在鍋中放入適量的食用油，油熱後放入蔥姜爆香。

5、爆香之後倒入五花肉煸炒，直至有香味飄出，這個時候五花肉也逐漸的上色了。

6、翻炒一會兒，加入兩勺料酒，適量生抽，老抽，繼續翻炒。

7、加入沒過肉塊的溫水，蓋上蓋子，大火煮開，然後小火慢燉50分鐘左右，期間要注意多打開蓋子看一看，注意翻炒幾次，以免燉糊。

8、時間到，打開蓋子，大火收汁，湯汁收至濃稠即可，大概需要8分鐘左右。這樣做出來的紅燒肉無比軟糯，入口香甜。

步驟1，選擇好豬肉，洗乾淨

步驟2冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點橘子皮開煮。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香

步驟3，水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國放入冷水裡焯一下，肉質會緊緻

步驟4，準備好各種燉肉的調料

步驟5，切好蔥，姜，蒜，備好冰糖

步驟6，準備調味品 步驟7，依次把備好的調料放入清水中，放好調料再把豬肉放入，蔥最後放在入，攪拌以後開始準備燉肉。燉肉時間1個小時以內，這樣燉出來的肉不會爛，易保存易切片

步驟8，燉肉之際可以煮一些雞蛋，待肉燉好後把雞蛋放入鍋裡與肉一起燜即可。

1/4 豬肉過水，撈出洗一遍，鍋底放油炒糖色



2/4 大鐵鍋放少量油，放入豬肉，多炒會，炒出肥油，把油盛出去，倒入炒好的糖色，料酒，蔥薑蒜，老抽



3/4 加水，沒過肉，加老湯，燉肉料包，加蓋小火慢燉



4/4 肉爛，加鹽，收湯，裝盤

食材,:

五花肉750克，白蘿蔔1個，豆腐泡（也叫油豆腐）300克，香葉3片，八角1個，白豆蔻3個，桂皮2小片，生薑1小塊，幹辣椒2個，黃酒或料酒200克，生抽40克，紅燒醬油20克，冰糖20克，鹽4克，山茶油5克:

做法:

1、五花肉溫水清洗，切成3厘米大小的塊，蘿蔔去皮洗淨切稍微大些的滾刀塊，生薑切片

2、熱鍋加油，油盡量少鍋壁滋潤了就可，加入蘿蔔塊，中火不停地翻炒，炒至蘿蔔變成半透明色，移入燉鍋裡，加入開水，水量高過蘿蔔，燒沸騰後調小火燉煮10分鐘

3、加入豆腐泡，根據食材的量加入鹽，用勺子壓一壓，讓鹽溶於湯水裡，小火繼續煮10分鐘，讓蘿蔔和豆腐泡吃入一點底味

4、等待燉煮蘿蔔和豆腐泡的時間，用來做五花肉。切好的肉塊放入涼水鍋裡，加入二三片生薑，1小勺黃酒，大火煮至五花肉塊變色，逼乾淨肉裡的血水，撈出再用熱水沖洗乾淨附在肉塊上的浮沫，瀝乾水

5、鐵鍋空鍋燒燙，加入處理好的五花肉塊，過20秒鐘後再翻炒，這樣一點也不會粘鍋。小火煸炒，要不停地翻拌，炒至五花肉略微上色變黃，把煸出來的油脂盛出

6、加入200克黃酒或料酒，40克生抽，20克紅燒醬油，20克冰糖，再把準備好的香料和薑片都放入鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右，冰糖融化，黃酒漸幹

7、這時打開鍋蓋，用鍋鏟不停地翻炒，讓每一塊五花肉都均勻地裹上醬汁，直到肉塊色澤變紅潤均勻，此時五花肉已燜煮至八分熟爛，而且非常入味

8、把燜好的五花肉碼放在燉鍋裡的豆腐泡上面，不要蓋鍋蓋，小火煮10分鐘，讓五花肉的油脂往下滲入到湯水裡，蘿蔔和豆腐泡充分吸收肉的油脂香味，越煮越越好吃。

1、準備大肉、蔥花兒、蒜瓣兒、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓、青醬等。

2、首先把豬肉劈開分成幾塊兒；把肉的掛油和肥膘剽去，讓肉厚大約十公分左右。

3、用清水浸泡洗淨後，放進大鐵鍋加水燒幾個開鍋，目的是將殘存在肉裡的血跡煮出去。

4、隨後用菜刀切成五六公分見方的小方塊兒，切好後放入熱鍋中，加上青醬和糖色翻炒一陣，使肉塊兒都粘上紅色，然後再加水，水麵以淹沒豬肉一二寸為宜。

5、放上蔥花兒、蒜瓣兒，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓等佐料，並把煮好的骨頭和豬爪、耳朵、肝臟和腸子、肚子，以及白條子雞，都全部放進肉鍋，撒好鹽蓋好鍋蓋，就可專心燒火燉肉了。

6、燉肉火不宜過大，也不能過小，燒到開鍋後，再改用中火慢燉，大約一個時辰就會燉好。期間必須不時檢查燉的進度，檢查時皆使用筷子，拿一根筷子往肉面輕輕一紮，一下扎進肉塊兒中，說明肉已到火候，可以熄火了。

原料、五花肉1500g、生抽一茶匙、鹽一勺、甜麵醬一勺、米酒一茶匙、姜蒜10克八角2克

做法:

1.將五花肉切大塊，放入鍋中，加水燒開，不斷撇去浮沫。

2.砂鍋中墊入大蔥，生薑，放入八角，香蔥，將五花肉整齊排放在砂鍋中

食材：五花肉、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽

1、將鐵鍋燒熱，帶皮五花肉皮朝下放入鍋中炙烤，將表皮烤到焦黃，擦洗乾淨，有條件的也可以用明火炙烤。

2、將五花肉切成大塊，約5厘米見方，不要切得太小了，燉煮時間長會化掉。

3、鍋中加水，冷水將五花肉塊放入，加薑片、八角適量，煮開後繼續煮5分鐘，將五花肉撈出備用。

4、將五花肉放入砂鍋，加入足量的清水，加適量的薑片、香葉、桂皮，加入少量鹽。

5、砂鍋小火燜煮3小時以上即可。