原因有三：

第一，魚鱗比較難以下咽。實際上，魚鱗是可以食用的，但是它質地偏硬，嚼起來又淡而無味，因此最好棄之不食。

第二，魚鱗是魚類直接接觸外界的第一屏障，水裡的一些細菌、汙物，都直接接觸魚鱗，從健康角度考慮，最好把魚鱗去除掉。

第三，魚類的魚腥味，與它的魚鱗有一定關系，去除魚鱗，能在一定程度上減少魚的腥味。

魚鱗最佳吃法一般可以通過熬湯來食用以達到營養價值。魚鱗富含蛋白質、脂肪和維生素以及鐵、鋅、鈣等多種必需微量元素和膠體。

1. 最佳的吃魚鱗的方式是將其煎至脆口。
2. 這是因為煎魚鱗可以使其表面變得金黃酥脆，增加口感的層次感，同時也能夠保持魚鱗的鮮嫩口感。
3. 此外，煎魚鱗還可以使魚鱗中的脂肪更好地溶解出來，增加風味。
如果喜歡更健康的食用方式，可以選擇去除魚鱗後進行蒸煮或烤制，這樣可以減少油脂的攝入。

魚鱗最好吃的做法是將魚片切薄,塗上一層澱粉,再用少量油煎炸至金黃酥脆。 將魚片切薄可以讓魚鱗更加酥脆。澱粉的作用是將魚片表面包裹住,提高魚鱗的附著性,使魚鱗不易脫落。煎炸的溫度應該掌握好,太冷魚鱗難以炸出酥脆口感,太熱則容易炸糊。使用少量油的原因是,可以避免魚鱗吸油過多而變得油膩,同時還可以減少對健康的影響。 需要注意的是,在塗抹澱粉前,一定要將魚片表面擦乾淨,以免澱粉無法粘附。

另外,如果用生粉做魚鱗,需要額外加入一些鹽和胡椒粉,以增加口感和味道。

最後,煎炸好的魚鱗可以趁熱撒上少量鹽和一些青蔥絲,提高色香味俱佳的效果。

魚鱗用來熬湯喝或者做成魚鱗果凍來吃最有營養價值，食用者可以根據自身喜好選擇合適的方法來吃。

魚鱗一般是魚用來保護自身、防止水分流失的外殼，富含蛋白質、脂肪、維生素、蛋白質、鐵、鋅、鈣、不飽和脂肪酸等營養物質，可以在一定程度上幫助人體補充營養，還可以起到提高免疫力的作用，因此，魚鱗是可以吃的。