越南小卷粉米漿裡需要加綠豆粉 加入綠豆粉之後 米漿的顏色更加好看 味道也更佳

1. 做法：把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，製成原料。把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟捲起後加的），待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。

2. 蘸料：各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、鹹、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味精、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。

水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

1.先將米浸泡兩個小時

2.然後打成米漿（米漿可以聞到一股濃濃的米香味，而且看起來非常純淨，像牛奶一樣）。

3.倒入蒸盤中（這個步驟非常關鍵，一定要讓米漿均勻的鋪滿蒸盤，否則蒸出來的卷皮會厚薄不勻，影響口感）。

4.最後放進蒸箱中蒸3-5分鐘就可以吃了。

1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末，醃製半小時左右。

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合。

3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘。

4、取一平底盤刷上一層薄油，加入一勺調好的米漿。

5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄。

6、鍋裡水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大火蒸2分鐘。

7、剛蒸好中間會鼓起，拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮。

8、在粉皮上放一些醃製過的蝦仁，撒上一些蔥花，慢慢捲起來。

9、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘。

10、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。