餡料配比以500克肉餡為例，一般放入蔥花200克，加入料酒10克，鹽5克，醬油10可，雞精少許，花生油15克。通常還要加入200克左右的水，攪打進肉餡。這樣的餡料包的餃子味道鮮美，適合絕大多數吃餃子人的口味。

制作配料：肉餡兒500克 大蔥1顆 生薑3片 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 五香粉1.5克 胡椒粉2克 鹽1勺 澱粉1大勺 雞蛋1個 小蔥1大把 料酒1勺

制作方法：

1、準備所需要的食材；

2、大蔥切碎、生薑剁泥備用；

3、把切好的蔥末和姜泥放在肉餡兒碗中；

4、鍋中熱油，加入花椒、八角、幹辣椒炒香，再把熱油澆在大蔥上面，大料就不要了；

5、再來調味：生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 五香粉1.5克 胡椒粉2克 鹽1勺 澱粉1大勺 雞蛋1個 料酒1勺；

6、順時針攪拌至上勁之後，最後放上一把小蔥花，繼續拌均勻；

7、大蔥的餃子餡料就調好了。

1、豬腿肉200克，大蔥2根，姜1小塊，花椒20粒，醬油1湯匙，十三香2克，蠔油1湯匙，鹽1克，雞精2克，油1茶匙，生抽1茶匙。

2、選擇一塊去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的話，也可以用瘦肉，這個可以自己靈活掌握，大蔥最好用有綠色葉子的，不要全都用蔥白。

3、提前用蔥段和薑片泡點蔥姜水，再把花椒用熱水泡一下晾涼。

4、將腿肉切成末，再剁成肉糜，如果時間緊張，又嫌手工剁餡麻煩的話可以買現成的肉餡，或者直接放在絞肉機裡去絞，不過絞完的肉餡最好還是剁一剁，吃起來口感會比較好。

5、剁好的肉餡放在大點的盆裡，依次放入1湯匙醬油，1湯匙蠔油和2克十三香，順時針攪勻。

6、泡好的蔥姜水和花椒水混合在一起，一點點注入到肉餡中，這樣一是可以起到去腥解膩，提鮮增香的作用，二是可以使肉餡更好的攪拌上勁。

7、拌好的肉餡覆上保鮮膜放在冰箱裡，冷藏30分鐘。

8、將大蔥洗淨剁碎，放在從冰箱裡取出的肉餡上。大蔥一定要等快包餃子的時候再來切，因為如果切早了，吃的時候會有一股臭蔥味，這點一定要謹記。

9、依次倒入1克鹽，2克雞精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮，並順時針攪拌均勻即可。