1.

白酒發苦是正常現象。在本草綱目中有關於燒酒苦味的記載:味苦、甘、辛,性溫,入心、肝、肺、胃經。由此可見糧食酒有苦味是正常現象,白酒發酵過程中,醇類物質會產生苦味。 另外,釀酒原料中含有的多種化合物,也會使白酒產生苦味。例如醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群,其中散發香味的芳香物質達2000多種,所以說有苦味才是正常的。 不過,如果是口感太苦太澀,長時間苦味不散,可能是在釀酒的過程當中出現了一些問題。長時間苦味有可能是以下幾種原因:

2.

釀酒原輔料不乾淨 糧食酒顧名思義由糧食釀造,糧食是釀酒的源,如果原料糧食出現黴變,或者處理時蒸的不徹底,會產生苦味和邪雜味。 很多糧食有皮殼,皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料,在發酵過程中被分解成某些酚類化

白酒中的酯類物質發生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲存，如果長期儲存的話，酒中的呈香呈味物質就會發生改變，並不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適於原度酒和高度酒，因為酒精濃度比水大，所以化學平衡的反應是朝酒的方向進行的！ 所以希望以後你買的52度以下的酒應該儘快喝了，否則還會出現這種情況！~~~ 中國最大白酒生產基地白酒小鎮，更多白酒常識