材料：鴨半隻，老薑600克，米酒1瓶，鹽1小匙，冰糖1大匙

做法

1、老薑洗淨，切下兩片成絲，其餘的用磨泥板磨碎，再用紗布擠成薑汁。

2、鴨洗淨，切塊，入滾水汆燙後撈出。

3、在鍋中放入鴨塊，加入米酒及薑汁(留下約100毫升)，燉煮約1.5小時。

4、加入剩餘的薑汁100毫升，待煮開撤上薑絲即可熄火。

1、材料：老鴨一隻、茶樹菇、三期、食鹽、白胡椒粉、小蔥適量。

2、先把老鴨放入清水中泡20分鐘，泡去血水。鴨內臟已經焯好水了。老鴨泡的時間到時，撈出瀝乾水分，放入砂鍋中，再把內臟也放進去。

3、然後放入漫過食材的涼水，放入薑片去腥，不蓋鍋蓋大火燒開，鍋開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時。把乾的茶樹菇放入清水盆中泡半個小時泡軟。時間到時，剪去茶樹菇老根，再剪成兩段。再次擺在清水中清洗乾淨，然後擠幹水分。

4、老鴨湯燒得時間到時，把茶樹菇放入鍋中，再放入幾片三七，蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘。時間到時，放入兩勺食鹽、白胡椒粉、小蔥。攪拌均勻就可以開吃了。