用料

吉利丁片 6克

水 25克

奶油 112.5克

細砂糖 157.5克

可可粉 52.5克

巧克力鏡面淋面的做法步驟

步驟 1

吉利丁片泡冷水備用。

步驟 2

可可粉提前過篩至盆中備用。

步驟3

水、奶油、細砂糖加入小鍋中加熱。

步驟 4

奶油液煮開沸騰後離火。 加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手動攪勻。

步驟 5

將可可粉加入鍋中快速攪拌均勻。

步驟 6

用均質機垂直貼住鍋底均質，不要移動，刀頭不能露出巧克力。 製作好的淋面應該沒有任何可可粉且淋面光亮無氣泡。

步驟 7

輕柔過篩至小盆中，盆子越小越好，讓吉利丁發揮作用。

步驟 8

製作好的淋面用保鮮膜貼面放入冰箱冷藏。 使用前，隔水回溫至30-32攝氏度左右。

步驟 9

這款銀河系列慕斯蛋糕是先用可可淋面倒滿整個蛋糕，再用白色的淋面隨機淋在蛋糕上，使用抹刀快速抹出造型。

步驟 10

星座系列。做法相同。