豆芽產生臭味，說明豆芽已經腐敗變質，不宜食用。一方面是營養價值降低了;另一方面講受到微生物的汙染會產生毒素，攜帶致病菌，對人體健康造成不利。

豆芽腐敗變質使主要成分蛋白質、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度。

沒有毒

沒事，那不是臭味，只是發酵後的菌類發出的氣味，發好後的豆芽應該用涼水浸泡洗淨後，才能使用。

1.挑選豆子，要去除裂開的，壓扁的，那些肯定不能發芽，種下肯定會發臭的。

2.發豆芽時，豆子長時間浸在水裡了，會爛掉，產生酸臭味，並且豆芽長不起來。一般澆水後，要把水控幹，不留積水。

3.發現水臭了，有些豆子爛了，把那些豆子倒到花盆中，居然有一部分還會長出青苗。

4.其實家中發豆芽很簡單，用可樂瓶就能做了，家用剛好。

那是不通風捂的，要用那種底部和周圍多眼的容器。為了保溼，裡面可墊上一塊潮溼的毛巾。
注意：

發黃豆芽需要一定的水份，但又不能過量，這麼熱的天發豆芽，白天至少要淋水四到五次.同時發豆芽還需要溫度和空氣，但又不能直接被Sunny照射。否則會產生光合作用，黃豆芽就要產生葉綠素，顏色變綠。

整個過程不能粘到一點油。不管是容器還是豆芽,或者是加的水中都不能有油。沾了一點油都會爛的，會變黑的。一爛當然就會發出一點臭味。

排除水質問題和豆芽質量好壞問題之外，天氣這麼熱發豆芽，總會有點異味的。除非你是做生意，可以在國家允許的範圍內加一些添加劑之類的，可以消除異味，但是可以負責任的說，哪怕加一點點對人體來說，都是不好的。