食材：羊蹄500克、蔥薑蒜適量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、鹽。

做法：

1.把羊蹄洗乾淨，去除羊蹄上的雜毛和蹄甲。

2.起鍋倒入適量的清水，加入薑片，大蒜和料酒，大火燒開，放入羊蹄，煮20分鐘，去除羶味，撈出後在清水中沖洗。

3.另起鍋，倒入適量的清水，放入香料和鹽，大火燒開，放入羊蹄，大火煮半個小時，小火慢煨1個小時。

4.蓋上蓋子，讓羊蹄自然冷卻，放至常溫就可食用。

1.將羊腳去掉內骨，擇去血筋，沖洗乾淨；

2.羊腳一切兩開，整齊地碼放盤內；

3.青蒜洗淨切段；

4.坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；

5.加入料酒、白湯、醬油燒開；

6.撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味；

7.移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入澱粉勾成濃汁；

8.淋入香油，翻轉過來，裝入盤中；

9.勺內餘汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成。