先把大帶魚斬去頭尾，只留取帶魚中段，切成8厘米長的段，從背鰭處下刀片去骨剌

帶魚的魚刺有很多，並且背上的魚刺又很細小，清理的時候要特別細心。把帶魚上鍋蒸3分鐘，在魚頭兩側各斜切一刀到魚骨。拽住魚頭一拽就能把刺拽出。

有一個非常簡單的辦法就是將魚肉全部燉化，放在過濾的東西上將魚湯和魚肉擠出，這樣可以把絕大部分魚刺剔除。如果只是想粗略地去除魚刺，可以在剛殺了魚的時候，在魚的腮後切下魚頭，用刀將魚的脊骨剔除。這樣可以去掉比較大的刺。

現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的大型魚,應該立刻冷藏,2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。

千萬別小瞧了小小一根魚刺可能對人造成的傷害。很多人被魚刺卡到後,試圖用米飯、饅頭、麵包、飯糰等把魚刺帶下去,結果卻把魚刺壓得更深,甚至造成創傷、感染。有的甚至造成食道穿孔、縱膈感染等問題,嚴重的還會導致血管破裂出血危及生命。

帶魚是海魚，有很濃的腥味，所以想要做出好吃的炸帶魚，最關鍵的一步其實是去腥，方法就是醃製，至於如何能炸出來的帶魚骨頭酥脆，具體步驟如下:

1. 帶魚洗淨放在墊子上晾乾表面，這樣做能保證在後面的操作過程中形狀不被破壞；

2. 將表面晾乾的帶魚入油鍋中炸熟，瞧，條條都是完整的；

3. 將前面所說的家常調料準備好，料隨帶魚量來調整；

4. 將上述調料和醬油 、生抽、鹽、白糖、料酒入高壓鍋中，將帶魚碼放進鍋中，再倒適量水，水量與魚持平就可以，然後就高壓鍋的燜飯檔將帶魚壓熟；

5. 熟了的帶魚表面無誘人的汁，而且吃起來會有些水水的，所以小心夾取出來，做下一步處理；

6. 將適量帶魚入平底鍋中，再將燜魚的湯汁舀一部分，蓋蓋子，小火慢慢㸆10分鐘，將湯汁收一收，留一些在魚身表面，又有滋味看著又紅潤。

這樣的帶魚骨頭都酥了，吃酒下飯都倍兒棒。如果在燜魚過程中烙幾張餅，切成小塊，可以卷帶魚吃，這叫香哪！

炸帶魚的時候要小火慢炸，將魚段在油中炸熟，炸的時候要小火慢慢炸，炸至金黃色，這樣才能把骨頭炸酥，帶魚本身的味道鮮美，營養價值也高，除了中間有一條骨頭就沒別的骨頭了，帶魚不僅能炸著吃，也可以拿來紅燒，味道也是挺好的，讓人吃了還想吃

鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉中過火，醃好的帶魚撈出瀝乾水分，一定要瀝乾，可以提前撈出來。

把乾淨的帶魚段直接倒入熱油中，保持中小火炸一會兒，這樣才能炸透，還不會糊。用大火炸，外面糊了，裡面還沒有炸透。炸至顏色微黃，表面微微定型後，用筷子翻個面，保持受熱均勻，顏色變得焦黃後就可以撈起出鍋了