豆皮涮牛肚做法： 需要先把新鮮的牛肚洗乾淨後整個放進高壓鍋內，待熟後削成薄片後用竹籤串起來。

再下鍋涮，之後將特別制作的蘸汁澆在上面即可。一根竹籤上串有3片牛肚，一串一元錢。蘸汁由於有油潑辣子的緣故，紅通通的，聞著很香。吃起來牛肚脆而香，且麻又辣，很有嚼頭。還有吃涮牛肚時，別忘了要一杯店裡的酸梅湯，這可是西安專為吃烤肉類食品配置的降火的最佳飲品哦。花生芝麻醬的做法 材料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)做法：1．先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉．再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨．備用．2．將花生去皮． l3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻．小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下．冷卻以後在去皮，這樣容易一些． 涮牛肚的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。涮牛肚是很有特色的陝西特色小吃,涮牛肚以牛肚 為主要材料,烹飪的做法為主。

用香料水去調製芝麻醬，調出來的芝麻醬效果更好，後香味更香，如果大家大批量制作，可以裝包後用開水煮，煮出香味後撈出香料，這個香料可重複使用，15分鐘時間到香料味也能聞見了。

豆皮牛肚的芝麻醬怎麼調用調和油或者花生油都可以，然後攪拌芝麻醬，再加點醬油攪拌，再加點兒溫水攪拌，這樣攪拌出來的非常好吃嗯