徽州毛豆腐、火腿燉甲魚、問政山筍、醃鮮鱖魚、

徽菜是中國傳統八大菜系之一，徽菜起源於秦漢之後一直發展到清末達到頂峰，徽菜是徽州六縣的地方特色，之後流傳於蘇州、浙江、閩南等地，安徽省宣城市被授予中國徽菜之鄉的稱號，每年都會舉辦國際徽菜飲食文化節，那說到徽菜這麼出名，我們就要了解徽菜都包含些什麼菜種，徽菜四絕分別是徽州毛豆腐、火腿燉甲魚、問政山筍、醃鮮鱖魚、

徽菜中的名菜。毛豆腐是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。

最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。

在徽州旅遊，很多景點都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上。所以作為大眾小吃，購買起來十分方便。若想親手烹飪，菜場之內均可以毫不費力的找到。

徽州毛豆腐是一道徽州名菜，徽菜系的代表之一。通過傳統工藝人工發酵，豆腐表面生長出一層白色茸毛，其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，或煎或烤，上桌時輔以佐料。鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，是不可多得的美食。呈坎羅氏毛豆腐被老街一樓、元一大觀及徽商國際大酒店等知名徽菜名店選定為專供產品。不斷創新烹飪方法，傳統的吃法有油煎或烤制，配以當地土辣椒醬，風味獨特，現在開發出火腿毛豆腐鍋仔、毛豆腐湯、蛋煎毛豆腐等多種菜品，口味一流，深受顧客喜愛。民間有傳言："沒有吃過徽州毛豆腐，便代表著沒有到過徽州"。