一般沒黴變是可以吃的，有點酸也比較正常。酒棗是指用酒泡成的一種棗子，這種棗子可以保存較長的時間，而且食用價值很高。

酒棗也稱醉棗，是中國北方一種傳統食品。有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做酒棗，做出來的酒棗棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。

可以吃，酒棗是指用酒泡成的一種棗子，這種棗子可以保存較長的時間，而且食用價值很高。釀製過程結束後15天即可食用，並且可保存三個月，如果酒醉棗不變色，不腐爛，沒有異味，是可以吃得，因

酒棗發霉的原因是受潮。

所以要注意保存好。保存的方法將紅棗倒入紙盒中，置於陰涼通風處，或放入冰箱，注意不要密封，可保存數月至一年， 並在外面晾乾以防止飛蟲。紅棗怕風、怕高溫、怕溼。 遇風易幹縮，皮色由紅變黑，高溫高溼易產生果肉、蟲蛀、黴變。乾紅棗是紅棗的乾果肉。 最好將它們放在密封容器中以保持新鮮。

如果是白色的話，可能是在加工的過程當中，因為沒達到相應的標準產生的黴變，最多不用。1.日期沒有洗乾淨

2.紅棗沒有完全擦乾水

3.這個容器密封不好

4.度數低

如果不嚴重的話，一般只有上面的一些日期有問題。可以挑出問題比較嚴重的棗，在沒有長毛的棗里加一些度數比較高的白酒密封，還可以保存一段時間。

紅棗發霉表現為外表出現白色或者青綠色的毛毛，有發酵的味道。

棗子因含有糖分，最易受潮發霉。

大棗發霉腐爛後，會使微生物繁殖，棗中的果酸酶繼續分解果膠產生果膠酸和甲醇，再分解生成甲醛和甲醇。

甲醛和甲醇屬有毒有害成分，對人體健康不利，所以發霉的棗子最好不要食用。