材料: 豬手一隻,香芹兩棵,指天椒五六隻.調料: 蔥,姜,姜粉,蒜,花椒,白胡椒粉,白糖,醋,鹽,干貝素,紅辣椒油,花椒油.做法:

1.豬蹄洗淨,放入沸水煮約五分鐘,充分煮去血水.撈出鉗乾淨毛.

2.快鍋加水兩大碗,加薑片,蔥打結,花椒幾顆,鹽一點點,煮開.

3.豬腳剖開幾段(賣肉的地方可以幫忙,但是不要完全剁散,剁斷骨頭就可以了),放入煮開的快鍋中,蓋好蓋子,冒氣後約再中小火燉12分鐘關火.

4.撈出豬蹄,沖涼開水至涼,再放入冰水中待用.

5.香芹洗淨沸水過一下撈出切小段,指天椒切小圈,蔥花,薑絲,姜粉,蒜末,花椒,白胡椒粉,白糖,醋,鹽,紅辣椒油,花椒油適量,所有材料用一隻大碗調勻.

6.撈出冰水中的豬蹄,抹乾水分,切成小塊,放入一個大容器中,倒入5.,充分拌勻,稍待五分鐘左右,等豬蹄入味,即可. **這樣做的豬蹄一點都不膩,也不會有發胖的顧慮,很適合這個季節吃.而且豬蹄皮飽含膠原蛋白捏,吃了可是保養皮膚的喔,試試吧.

用料:

豬腳 半個，姜 1塊，八角 2朵 香葉 2片，桂皮 1小塊，香菜 1小把，洋蔥 小半個，花生 100克，小蔥 5根，東古一品鮮醬油 適量，鹽、塘、胡椒粉 各適量，陳醋 少量

做法步驟

1、豬腳清理好焯水十分鐘放入壓力鍋加料酒、薑片、八角、香葉、桂皮中火壓十二分鍾出鍋放涼

2、壓熟透的豬腳跟方便起骨，分兩節中間切一刀掰開用手就能擰岀骨頭。

3、花生炒脆，去骨豬腳肉切片、洋蔥、姜切絲，香菜、蔥切寸段。

4、所有材料倒入盤中放入東古醬油、鹽、糖、陳醋、胡椒粉拌勻即成。

5、美味即成，豬腳肉經過焯水、壓力鍋燉煮已經去掉部分油脂，涼拌後放入冰箱稍凍使其膠質凝固，肉Q彈、肥而不膩，香菜、花生的香、洋蔥的脆爽加上東古醬油的鮮使這道菜的口感層次更加豐富。

答：涼拌豬蹄川菜做法

食材：

豬蹄 2-3只

香菜 少量

蔥 少量

小米椒 1個

鹽 1勺

生抽 3勺

糖 1勺克

花椒油 1勺

老乾媽 2勺

豆瓣醬 2勺 +15

花椒 10粒

八角 2顆

香葉 3片

桂皮 2塊

料酒 2勺

姜 3片

蒜泥 1勺

青檸 半個

步驟：

1、豬蹄洗淨後焯水

2、放入鍋中加冷水+上面的姜、料酒、花椒、桂皮、八角、香葉，水煮開後轉小火煮45分鐘。

3、煮完後放到冰水冷卻，撈出後和上面的調料(鹽、糖、醬油、花椒油、豆瓣醬、老乾媽青檸、蒜泥、小蔥、香菜)混合攪拌均勻。