七月七摘花椒是有講究的。

1、摘花椒時花椒不能潮溼。

2、採摘花椒一定要分清品種，大紅袍花椒品質優，是花椒中數一數二的，但也嬌氣哈，不能和其它的品種相比。

3、花椒跟其它果子一樣，也有果苔。摘花椒時不能把果苔連帶葉子一起摘下來。

4、大紅袍、秋油椒都是油椒，只是大紅袍是伏裡成熟的、秋油椒是秋裡成熟的。都有油，色度稍有差異，可品質味道就相差甚遠了。

花椒的釆摘根據品種和地區的不同，釆摘季節也不相同。

六月紅伏油椒大紅袍，採摘季節在六月份左右，七月紅秋椒，釆摘季節在七月份。有些花椒採摘季節在八至九月份。品種不同釆摘季節也不同。

同一品種，種植地方不同，採摘季節也不同。同一品種，總體上來說，南方比北方較早釆摘。

一般紅色的花椒，在上紅色八九成時即可採摘。有些品種採摘過晚，會產生掉粒或裂口，過早過晚會影響花椒的品質知品象。

但也有一種青椒，它的採摘季節在秋季粒大粒老時，就可以採摘了。

所以，花椒的釆摘各地區都不盡相同，也沒有統一的時節，各地區根據各地區的情況來決定釆摘的季節。

30天

花椒什麼時候採摘？

花椒的採摘期一般從8月上旬到9月上旬。採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮。採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘較好在晴天早晨露水消失後，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午較好不要採摘，因為下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有黴點，影響質量。

花椒怎麼挑選呢？

1、看錶皮

一般表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多，麻味和香味就更濃烈。市場上，這種癩皮花椒會比普通的貴出好幾倍。當然，如果你只想要炒菜時有一點花椒的香味，選擇表面光滑些的花椒就好。

2、看外觀

無論是紅花椒，還是青花椒，大凡質量好的，外觀上看均乾燥而富有油潤感。具體來說，紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質者。3、用手捏

乾燥的花椒捏起來會發出沙沙的響聲。另外，捏後放回花椒時，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質多不多了。

花椒是在8月份採收，花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前後。7月中旬後花椒果實著色，8月份是花椒採收的季節，海拔低、氣溫高的地方成熟要早些，在7月份就可以採收，地勢稍高氣溫低的地方在9月份採收。