主料：牛肉 (250克)

　　調料：土豆 (100克)、胡蘿蔔 (80克)、辣椒 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)、八角 (適量)、冰糖(適量)、老抽 (適量)、料酒 (適量)、油 (適量)、鹽 (適量)

　　廚具：炒鍋

　　步驟

牛肉洗淨，切小塊。

胡蘿蔔、土豆去皮，切滾刀塊。

蔥姜洗淨，切片，幹辣椒、八角備好。

鍋內放適量清水，放入牛肉塊，焯至牛肉變色，撈出。

鍋內放適量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。

放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。

放入蔥姜、辣椒、八角，翻炒，加少許老抽和料酒。

翻炒均勻，加入適量清水，燒開後，加入土豆塊和胡蘿蔔塊，放適量鹽調味。

中小火燉至土豆軟爛，湯汁減少，出鍋即可。

主料2人份

牛腩適量

土豆適量

輔料

大蔥適量 生薑適量 大蒜適量 小蔥適量 豆瓣醬、白糖、雞精適量 胡椒粉、老滷湯適量

步驟1

準備蔥薑蒜，豆瓣醬，老滷湯一碗，牛肉洗淨切塊備用，

步驟2

鍋裡放入足量的菜油燒熱（比平時炒菜多放一些），下牛肉煸炒至油亮無水汽，隨後下入蔥薑蒜和豆瓣醬進去炒香炒出紅油，

步驟3

如果買的牛肉愛出水的話，建議牛肉先焯水一遍，這樣就可以直接將蔥薑蒜和豆瓣醬炒香炒出顏色後下牛肉炒勻，

步驟4

倒入老鹵水燒開，如果家裡沒有老鹵水的話可以放入一些香料進去：八角兩顆、桂皮一小塊、山奈五顆，再根據你吃麻辣的程度適當加入幹辣椒和花椒。另外煸炒牛肉的時候加入兩勺糖進去一起炒出糖色上顏色，

步驟5

加入足量的湯，調好味道，大火燒開後轉最小火燉一個半小時（嫌太費時間的話可以少加一些湯，然後用高壓鍋壓15分鐘，放掉氣，然後放土豆進去一起壓8分鐘左右出鍋），

步驟6

等牛肉快要燉爛的時候加入土豆，燒至土豆軟糯收汁一盆醇厚多汁的土豆燒牛肉就出鍋啦。

烹飪技巧

小貼士：

燉牛肉的湯一次加夠，中途最好不要加湯，要加的話加開水。

要想牛肉燒的更軟糯更快，可以在燒的過程中加入幾顆山楂幹或者少許茶葉。

調味的時候不用放鹽、豆瓣醬和滷湯都有鹽味，只放雞精和白糖即可

1、先把牛肋肉改刀，切成小塊，中間牛肉比較肥，肥的牛肉可以切得稍微小一點，在切牛肉的時候也不要把牛肉切得太小了，燒熟的牛肉還會縮水。

2、鍋內加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入鍋內，汆去牛肉的血水，在汆水的時候我們再加一點料酒，去除異味，隨著水溫的升高，牛肉內額血水會被慢慢的緊出來，在汆水中間我們要用勺子不停的攪動，讓牛肉受熱均勻，水開後大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來，然後用清水把牛肉沖洗乾淨就可以了。

3、鍋洗淨之後加入植物油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內的油燒熱之後我們倒出來，這裡熱鍋涼油滑鍋的目的，一會煸炒牛肉的時候不粘鍋。

4、鍋內再加一點清油，然後把蔥姜放進去，接著是香料煸炒，再放幾個幹辣椒，炒到能聞到小料的香味之後把牛肉放進去，然後再加入醬油調一下顏色，煸炒上色。

5、煸炒上色之後加入清水，水一定要多一點，要把牛肉煮爛，因為把牛肉煮爛需要的時間比較長，加水最好一次性加足，緊接著給牛肉調底味，加鹽，調一個底味，再加點胡椒粉去腥、去異味，然後加入生抽提鮮。味汁燒開之後調小火，一直煨煮。

6、利用燒牛肉的時間我們把土豆炸熟，五到六成熱的油溫把土豆放進去，土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。

7、牛肉大概煨煮40分鐘之後，這個牛肉已經比較熟爛了，這時候可以把土豆加進去，然後這樣一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，這樣收出來的牛肉才會更入味，味汁收黏稠之後把青紅辣椒放進去，放進去之後把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。