主料

韭菜

250

雞蛋幹

一塊

輔料

油

適量

生抽

1湯匙

魚露

半湯匙

步驟

1.雞蛋幹切片（別吐槽我切的厚啊，我不喜歡薄薄的，要夾起很多片才算吃到，太累）

2.韭菜洗淨，瀝乾水分

3.鍋中倒油

4.加入韭菜，煸炒

5.加入生抽1湯匙

6.加入魚露半湯匙

7.再加入雞蛋幹一起煸炒，完成後即可裝盤

8.煸炒後裝盤

1、韭菜花醬怎麼吃好：可以拌麵條、夾烙餅，做蘸醬調料。

2、如中國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。

3、白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“東來順”飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。

4、以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。第三講究作料絕：涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一

1.韭菜花放到清水中，加入少許鹽，泡一會，把韭菜花投洗乾淨，瀝淨水分；

2.把連接韭菜花的韭苔剪去，韭苔比較硬；

3.把韭菜花攤開，在通風處晾乾水份，變蔫；

4.用蒜臼子，把韭菜花搗碎，搗成糊狀，味道和口感更好；

5.把蘋果去皮切成末，姜切成末；

6.把韭菜花放在盆內，加入鹽薑末和蘋果末，喜歡吃辣的還可以加一些鮮辣椒進去；

7.用筷子翻拌均勻，放置1小時。韭菜花醬要醃製的鹹一些，韭菜花和食鹽的比例約為10：1；

8.把韭菜花醬裝進玻璃瓶子內，或者罈子內，蓋上蓋子，旋緊。放在陰涼處發酵一星期就可以吃了，放在冰箱內冷藏保存

韭菜花醬的吃法有十多種，方法也很簡單，不論是搭配葷素還是作為主菜或輔料都可以。下面與大家分享一下韭菜花醬的吃法，如：早上喝豆腐腦或者是白粥等清淡食物的時候，在其中加上一點韭花醬，味道就會變得特別鮮美，特別地引人食慾；又比如，出外旅遊不方便做飯，吃麵包、饅頭或者是其他乾糧的時候，把韭花醬抹在乾糧上捲起來吃，特別地別有一般滋味。此外，大家冬天都喜歡刷火鍋、涮羊肉，準備調味醬的時候也一定要捎帶上韭菜花醬，蘸著蔬菜和肉類一起吃，能更好吃出蔬菜和肉類的鮮甜味。

推薦：韭菜花醬炒雞蛋

材料：雞蛋、韭菜花、料酒、白糖

做法：先將雞蛋打散成蛋液，在蛋液中加入料酒和清水拌勻；油鍋加熱到5成熱時倒入蛋液，直到蛋液開始凝固，放入適量的韭菜花醬和白糖，拌炒至蛋液完全凝固即可。

1、韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂，只留花兒，清洗乾淨。

2、濾幹水份，涼幹。

3、瓶子洗乾淨，倒置。

4、材料備用。

5、把蘋果和生薑切成片。

6、把韭菜花放上鹽攪拌均勻。

7、攪拌機無水狀況。裝入韭菜花。

8、另把生薑磨蓉、蘋果洗淨切碎和韭菜花混合，按起動鍵。

9、把攪拌好的韭菜花放在盤裡，攪拌均勻。

10、盛在密封罐裡，蓋好蓋子放入冷藏室，一個星期之後就可以吃了。