食材:肉餡、澱粉、姜、蔥、食用油、鹽、香油、醬油。

操作方法:準備肉餡、澱粉、蔥姜，將蔥姜切成末。將蔥薑末放入肉餡中，加入澱粉、姜、蔥、鹽、香油、醬油，用筷子攪拌均勻。用手將和好的肉餡擠成乒乓球大小的丸子。鍋中放入食用油，油熱後，放入揪好的丸子，炸至金黃色，就可以出鍋了，又香又脆，特別好吃。

材料：大蒜3頭、大豆油適量、鹽1/3湯匙、香油1湯匙、雞精半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把大蒜剝去外皮，再切去大蒜較硬的根部。



2.再把大蒜切成蒜末。



3.把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網把大蒜濾出，瀝淨水分待用，蒜末裡的蒜汁，經過炸制後，會有苦味，這就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，炒出的蒜蓉就不會有苦味。



4.鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼至5-6熱，開火，下入鍋內一半的蒜末，用炒勺把蒜末攪散開，小火炸制，一邊炸制一邊攪動，使蒜末炸制均勻，將蒜末炸制飄起，顏色變黃。油和蒜蓉的比例2：1就可以，大豆油是生油，需要煉製一下，加熱至冒煙，關火，降溫後再炸制蒜蓉，否則有生油味。



5.關火，用濾網把炸好的蒜蓉撈出待用。



6.把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆內，1湯匙香油，加入半湯匙雞精，半湯匙白糖，1/3湯匙鹽，拌勻。



7.把炸制的蒜油加熱，加熱至7-8成熱，將蒜油分次淋在盆內，一遍淋油一邊攪動，使蒜蓉受熱均勻，把盆內的蒜蓉炸香。



8.把開始用濾網濾出的蒜蓉，放入盆內，一起攪拌均勻，這樣蒜頭汁就做好了