-
1 # 一往無前奶酪sj
-
2 # 30422866
魔芋豆腐是用魔芋為主要原料制作而成的一種新型食物，對人身體有很大的好處，適量食用能起到開胃、減肥、降脂等等功效，但是很多人在自己制作魔芋豆腐得時候會出現各種各樣的問題，而製作好之後無法成型就是其中比較常見的。
磨製漿液是制作魔芋豆腐比較關鍵的步驟，吃水要適量，如果水過多的話就會出現難以成型的情況，成糊狀，同時過幹也不行，會影響成品率，導致口感粗硬，十分難吃，建議最好是調節好水涼，並注意磨細。
-
3 # Ai魚
可以在熬漿時加點澱粉和筋力源Z型
魔芋豆腐才能凝固結實，不宜出水。控制存放溫度，不會變軟。魔芋豆腐制作新技術：魔芋精粉8斤、土豆澱粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固劑0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白劑10克。工藝：先將精粉與澱粉、增白劑拌勻，加涼水溶解，加入40-60倍的開水中，繼續熬至完全溶解，加入凝固劑攪拌溶解，繼續加熱5分鐘即可出鍋，倒入模具，徹底降溫凝固後即為魔芋豆腐。
-
4 # 平淡才精彩65
魔芋豆腐鹼水加多了它會硬，吃起來鹼水味很重。如果魔芋豆腐把它凍起來，它也會硬，魔芋豆腐太硬的話，就把它切成細絲在開水裡焯一下就可以了。
-
5 # 起啥名n
加食用鹼
1、食材：魔芋粉71克、食用鹼7克。
2、鍋裡放2kg的清水，煮至微燙，大約60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽攪拌均勻。
3、繼續上火煮，邊煮邊用蛋抽攪拌煮至沸騰，再開始計時熬煮10分鐘，同樣也是邊煮邊攪拌，這個過程有點漫長，攪拌起來也很費力，但是不能省略，要不然會糊鍋。
4、食用鹼7g加20g左右的開水將其融化。
5、將鹼水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將鹼水均勻的混在魔芋糊糊裡（這個過程不可以超過30秒鐘），再關火蓋上鍋蓋燜15分鐘。
6、此刻的魔芋豆腐已經凝固，用硅膠刮刀撬松邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除鹼味，也可以加強魔芋豆腐的硬度。
7、煮好後豆腐就可以取出來了，冰箱冷藏最少可以放三天（這個成品大約四斤，炒著吃可以炒四盤）
回覆列表
魔芋豆腐不凝固可以添加澱粉等添加劑，不能亂用其它添加劑，一般來說，磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵。
在磨製漿液時，可以先將魔芋塊莖洗淨去皮，切成小塊後放在磨漿機中反復磨二次，需要注意的是，要一邊磨一邊加水。
第一次加水時，加水量約是塊莖重的2倍左右即可，第二次加水時，加入的是塊莖重一倍左右的鹼水。
磨製漿液時，過稀難以成型，過幹則影響成品率，食用口感較為粗糙。