醬和滷兩種技法其實是非常相似的，但是細細比較，它們在操作上還是有一些不同點。所以自古以來，就有北醬南滷的說法。

　　一是從用料來講。醬法只用生料，且僅限於禽畜肉類原料及內臟。而滷的用料就非常多樣，既可以滷製生料，也可以滷製熟料，而且可以用來滷的食材非常多樣，除了禽畜肉類及內臟外還可以是禽蛋、豆製品、菌菇、海鮮等。

　　二是從香料和調料來講。醬湯常用的香料就是基本香料，而熬製鹵水使用的香料就非常複雜，除了常規使用的香料外，往往還會添加類似香茅、蛤蚧、南姜和一些中藥材。在調料的選擇上，制作醬湯的調料就是簡單的鹽、糖色、醬油和雞粉，而熬製鹵水的調料相對來說比較複雜，除了鹽、糖色、醬油和雞粉，還會根據所滷食材的不同加入魚露、花雕酒，甚至還有鮑魚醬、排骨醬。

　　三是從味型來講。醬湯的味型相對來說比較單一，就是鹹鮮味、五香味兩種。鹵水則分為白滷和紅滷兩種，根據調料的不同，呈現更加豐富的味道。

滷味是用合種香料製作出滷汁來煮制食材，而燻醬在用香料煮制後，還要多一步煙燻的步驟。

杜三珍滷菜

這個品牌創建於清朝光緒十二年，到現在已經有一百二十多年的時間了。到目前為止，杜三珍滷菜的業務不斷發展，已經占領了美食的市場

2.棒棒雞傳奇

棒棒雞傳奇擁有的大型生產基地占地面積15000餘平米，公司一直堅持以“綠色、環保、美味”為宗旨，每一道工序都嚴格按照生產標準執行，獲得國家QS認證。

3.洪瀨雞爪

洪瀨雞爪創於1982年，主要生產雞爪為主的醬滷系列產品。是一家集產品生產、研發、管理經營為一體的現代化滷味企業。

4.茉莉香鴨頸王

這個項目採用秘製香料精心烹製，總公司每日準時將更新鮮的產品發送至全國的加盟店。確保消費者都能品嚐到原汁原味的鴨脖。

5.煌上煌

煌上煌公司始創於1993年，是一家以肉製品加工為主的食品加工企業。總部擁有大型中式烤滷食品加工工業園和現代化的屠宰加工廠區。

6.一手店

一手店自1932年至今，已傳承近百年。一手店的技法歷經幾代人的淘洗依然歷久彌新，製作出熏香誘人的燻醬食品，成為了一代北方人餐桌上不可或缺的美味。

7.MK鴨貨

MK鴨貨是2005年創立的，MK鴨貨以安全加工，無添加色素與防腐劑的特點風靡全國，人人都愛吃這一口，回味悠長。

8.辣得笑

辣得笑在2007年04月25日成立，從創立至今，一直都是美食行業內的一線品牌，其經營的牛肉、土豆、海帶、豆芽等受到廣大消費者的一致好評。

9.曹氏鴨脖棒棒雞

曹氏鴨脖棒棒雞的味道鮮美，經濟又實惠，很多人都愛上了這種美食，各個城市都有曹氏鴨脖棒棒雞的店面，生意火爆，其他地方根本吃不到這樣的美食。

10.阡之味鴨脖

阡之味鴨脖是一家為中者提供快速創業機會的公司，具有特有風味的產品組合，以特許經營的商業模式運營。

01 王連友滷菜

王連友，也是這家店的老板，土生土長的合肥人。90年下崗後，因自己特別喜歡吃滷菜，所以就開了一家滷菜館。沒想到，王連友滷菜就成了家喻戶曉、遠近聞名的滷菜館。說起王連友滷菜，不得不說他家的爆款滷菜也是目前的鎮店菜品——滷蹄膀。

02 滷三國滷菜

滷三國滷菜種類有很多，多以肉製品為主，滷豬蹄、滷豬頭肉、滷雞翅、滷牛肉都備受大家的青睞，尤其是滷豬蹄，色澤紅潤，香味撲鼻，拿在手裡不油不膩，他家滷豬蹄最大的特點就是入味好，皮、筋、骨髓一個味，隨口自然脫落，開花爛乎，剛出鍋，七八十歲的老太太都能咬的動，冷卻三個小時後，年輕人吃起來更有嚼勁。

03 姐妹滷菜

姐妹滷菜小小的紅色店鋪，品種卻不少，牛肉、雞爪和豆筍等讓人很有食慾。老板刀工很好，牛肉切得薄薄一片，大小均勻，滷味勁道，口齒留香。好的滷汁總能讓食客滿足，所以每天這裡都會排很長的隊伍。

04 小王滷菜

小王滷菜據說在安農大東門開了30多年，是夫妻滷菜店，很多住在附近的吃貨都會買這家店的滷菜。鹹水鵝是推薦招牌，脆脆的鵝皮略帶鹽水的滷香，也不會很鹹，不管是下酒還是吃飯，都是完美CP，還有雞爪也超好吃，雞爪肉吃起來QQ的，連著雞拐的脆骨一起嚼很帶勁。05

05 肖氏貢鵝

作為白滷界的元老，這家店開業至今已過三十載。每天上貨兩次，早上9點和下午4點。每每到點，排的長隊可以蜿蜒到省體門口。貢鵝味道是一絕，鵝翅和鵝爪是至味。吃他們家十幾年了，味道始終不變，但是總體味道比較鹹，稍微多吃幾塊就要齁的大口喝水。

06 無為板鴨

好味道要趁早，無為板鴨每天下午五六點賣完就關門。先燻再醬的鴨子，皮酥脆而肉鮮嫩，鴨肉緊緻不散落。這家專注板鴨二三十年的老店，重新裝修開張，但味道依然熟悉不變，滷料的五香味恰到好處，煙燻過的肉鴨木香芬芳，極盡合肥老味道。

07 紫燕百味雞

作為大的連鎖品牌，滷菜的味道絕不會讓人失望。他家的百味雞、夫妻肺片幾乎是必點。素菜的味道也很好。紫燕百味雞在合肥已經有很多家分店了。

08 蘭式滷菜

蘭式滷菜幾乎清一色葷菜，來買豬蹄的人居多，老板在剁好豬蹄後會加上料汁、蒜瓣、香菜調味，豬蹄肉質很厚，肥肥美美的口感很滿足，尤其是配著一顆蒜子吃，辛辣味沖鼻。

09 降龍爪爪

這爪爪簡直讓人無法抗拒，有讓人欲罷不能的魅力啊。吃起來不用牙齒，只需要一呡就化了，入口即化的爪爪，說的就是它。

10 東海滷菜

陪伴了一代又一代合肥人成長的一家老店，如今老板也從第一代傳到了第二代。30多年的老滷翻滾從未斷過，無論炎夏還是冬日門口永遠站滿了排隊的人。豬蹄很大隻，呈醬黑色，論斤稱價，大概30一隻。油光光的帶筋豬蹄吃起來軟硬剛好略微彈牙，但味道稍有欠缺較鹹，口味算不上很好吃，