正宗的醬燒茄子總是讓你口齒留香，回味無窮。就算家裡有不愛吃飯、挑食的孩子，也逃不過這道菜。醬香茄子是我最愛吃的一道菜，加上淡淡的醬香那是相當的開胃哦。但是現在的市面上醬分為好多種，像甜麵醬、豆瓣醬、黃勝醬，五花八門，各式各樣，那麼做醬香茄子用什麼醬好吃呢？

根據我平時的個人口味，我還是最喜歡吃的是甜麵醬和豆瓣醬炒出醬香茄子，這兩種醬混在一起醬香濃郁，愛入味，味道好，下飯菜，拌著米飯好吃得很呢大家都各自分享一下自己的喜好吧！

茄子洗乾淨，切成滾刀塊，撒食鹽醃製10分鐘，殺出水分，起鍋燒油，放入茄子翻炒至表面變軟，放入大蒜炒香，加1勺豆瓣醬炒香，倒入小半碗水大火煮開，中火煮至剩少量湯汁，加入一點香菜即可。

食材明細

茄子500克、豬肉片（瘦）100克、肥肉片50克、醬油2克、鹽3克、白糖3克、澱粉適量、蔥絲3克、香菜絲3克、青椒1個、小米椒2個、甜麵醬10克、黃豆醬10克、海鮮醬5克、蔥5克、料酒3克、蛋清15克、麵粉適量、蒜末適量、姜適量

做法步驟

1、備食材：長條茄子，肥、瘦肉片，蔥、姜、蒜末，甜麵醬、黃豆醬、海鮮醬

2、茄子（1個）洗淨去皮，切滾刀塊

3、茄子塊納盆，香菜、蔥洗淨切絲，瘦肉片放1克鹽、溼澱粉和料酒、蛋清上漿，甜麵醬、黃豆醬、海鮮醬按1：1: 0.5的比例放一小碟中

4、鍋燒熱，放肥肉片小火煉出大油後撈出油渣

5、甜麵醬、黃豆醬、海鮮醬入大油鍋小火炒香出味後盛出

6、鍋入油500克（約耗50克），燒至八成熱時，放入裹好麵粉的茄子炸成金黃色

7、原鍋留底油燒熱，下廋肉片中火炒熟盛出

8、鍋入油燒熱，下蔥、姜、蒜末爆香

9、加大油炒過的醬料（三種醬料共計25克）和適量的水炒勻

10、放入茄子、肉片、加鹽、醬油、白糖，中小火炒勻入味

11、放香菜絲和蔥絲，淋溼澱粉勾芡即可

小竅門

1、出鍋前可淋芝麻油3克

2、此菜含油量較大，不宜多食