材料：驢肉、蓮藕、麵粉、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥、姜、調和油、蠔油、香油。

做法：

1、先和好面放置在一邊讓其餳好，驢肉洗淨剁成肉餡，加入料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥、姜、調和油、蠔油、香油調和成餡料；

2、蓮藕去皮洗淨，擦成細絲；

3、用手摶出水分，放進肉餡中；

4、拌勻，餳好的面下劑子；

5、按扁，再用擀麵棍擀成餃子皮，包好餃子即可。

材料驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺十三香粉一小勺 清水半碗編輯本段做法1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁2圓蔥也切成丁。3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。5放入生抽耗油6放入半碗水大力順一個方向攪拌7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。8倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁餃子餡好吃的秘訣：1拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。2要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。3拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，這樣包出的餃子餡不散。4加入一勺香油可以大大提昇餡料的香味

主料：驢肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿蔔

調料：鹽，味極鮮醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

驢肉剁成泥，加入少量芹菜丁，依次加入鹽，味極鮮醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻即可。

主料

驢肉800克（餡）

麵粉適量，

輔料

蠔油1大勺，醬油1勺，雞精1勺，十三香1勺，色拉油2勺，蔥花適量。

步驟1

剁好的驢肉餡里加入少許水，攪拌均勻放置十分鐘肉完全吸水後，加入蠔油、鮮醬油、雞精、十三香、色拉油攪拌均勻，最好加蔥攪拌均勻。

步驟2

以滴水的方式一邊滴水一遍攪拌麵粉，直到攪拌成面絮把面絮揉成一個麵團，蓋上蓋子醒發10分鐘左右，醒發好後再揉幾分鐘，再蓋上蓋子醒發10分鐘左右。

步驟3

醒發好的麵團揉成長條形，揪成小圓形劑子，用手掌把小圓麵團按扁，再擀成圓形餃子皮。

步驟4

取一張餃子皮放上肉餡包成餃子，包完備用。

步驟5

放一大鍋水，水開後下入餃子，煮的時候不時的用漏勺貼鍋邊順一邊攪拌，直到煮到餃子漂在水麵，肚子鼓起來就是熟了，撈出即可

食材

驢肉 500克

芹菜 500克，蔥姜 適量，花生油 20克，鹽 15克，生抽 10克，醋 5克，蠔油5克

做法

1

驢肉剁成肉泥，芹菜去掉老葉子，洗淨剁成碎；蔥姜剁碎備用。

2

開始調餡，肉泥放入調餡的盆中，加入花生油，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌均勻，最好朝一個方向攪上勁，口感更好。

3

放入蔥薑末，攪拌均勻。

4

最後放入芹菜碎，攪拌均即成餃子餡

材料：

麵粉、驢肉1000克、洋蔥2個、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

1，和麵：做蒸餃，用的是燙麵，開水準備好，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將開水加入，一邊用筷子攪，等面盆裡都是大雪花片的時候，再加入少許的冷水，再用手將這些雪花片揉成光滑的麵團，醒上半個小時。將麵團分成幾份，再將麵團搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子，再擀成餃子皮。

2，先把驢肉剁成肉泥，這裡有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎，人工剁碎的肉會比機器攪碎的肉餡好吃很多。

3，在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。洋蔥剝去外皮，把洋蔥切成末，胡蘿蔔切成末，把姜切成末。

4，將餃子餡放在盆內，打入一個雞蛋，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。再加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，蠔油，生抽，攪拌均勻，

5，在加入熟油和香油，攪拌均勻，下入胡蘿蔔末攪拌均勻，倒進餃子餡裡面的油一定要是熟油，什麼是熟油呢？就是把平常食用的油燒熱，等油涼了之後就可以用了，否則餃子餡容易有生油味。

6，再加入洋蔥攪拌均勻，洋蔥不要拌早了，拌早了會醃出水，包餃子時現拌就可以。

7，將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。

8，蒸鍋加水燒開，將餃子擺在籠屜內，大火，上氣蒸15-20分鐘，到時間後，讓蒸餃在鍋裡燜2-3分鐘就可以了，美味的蒸餃就做好了。

小貼士：

驢肉肉質鮮嫩可口，易於消化，是老年人的滋補佳品。驢肉具有補氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。

驢肉餃子最正宗：

1、芹菜，大紅圓蘿蔔，大白蘿蔔，胡蘿蔔，大白菜，洋蔥，大蔥、茴香等都可以和驢肉搭配。

2、下面介紹做法：準備材料：麵粉600克、豬五花肉100克、驢肉300克、洋蔥1個、大蔥3根、老抽適量、生抽適量、雞精適量、鹽適量、十三香適量、料酒適量、油適量、開水2/3、清水1/3、姜一小塊。

3、麵粉放入盆中，倒入開水開始攪拌，攪拌成塊狀，再倒入另一半清水開始攪拌，揉成光滑的麵團醒制20分鐘。

4、把肉餡放入盆中加入鹽，雞精，花椒粉，十三香，老抽，生抽和適量的油攪拌均勻。攪拌好的肉餡加入切好的洋蔥末和薑末拌勻。把切好的大蔥末放入肉餡裡。分三次加入清水，攪拌均勻，防止肉餡太乾，口感不好，分次加入清水是使肉餡充分的吸收水分，食用時會湯汁濃郁。肉餡拌勻了，可以開始包了。把麵團揪成的大小均勻的劑子，把劑子擀成圓形的薄餅。包好餃子。把玉米葉用清水浸泡一下，，幹了包不住。把餃子包在玉米葉中，擺在鍋中。鍋中放入冷水，把擺好餃子的蒸屜放在鍋上蒸，水開後蒸制20分鐘即可。