1，看麵團膨脹的大小，膨脹的大說明發酵的效果好，膨脹的小說明時間不夠或酵母加的少。

2，用刀切開發酵的麵團看蜂窩眼均勻密布說明發酵的好，反之。

當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵團略下陷時，說明面已發好；

如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。

蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。

酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死面。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定

我們發麵首先要放到面盆裡，看他是否是發好，我們可以用手先按一下，這樣如果發好的面，他是有彈性的，鼓起來S證明這個面已經發好了，如果是沒有發好的面，你就讓他不談，這就是沒有發好

1、“發麵”發沒發好主要看蜂窩。

（1）無論是用酵母粉發麵，還是用“老面渣頭”發麵，看發麵時，用指頭扣住面拉開縫，看發麵裡面是不是一個挨一個的蜂窩，若過面發好了，整個發麵成蜂窩狀。如果看不到蜂窩狀，那就是面沒有發好。若有蜂窩但不多，那就表明面正在發酵中，再等半個或一個小時再看看。

（2）發好的面手指按壓時，面是鬆軟狀態。沒有發好的面成“死面”，沒有鬆軟狀態。

2、綜上所述，就是“發麵發好了成蜂窩狀”和手感鬆軟狀態。

可以用兩種方法判斷：

第一種方法，觀察體積變化。當面團的體積膨脹到初始體積的兩倍左右時，麵團已經發好。

第二種方法，用手抓起一塊麵團，如果麵團內有很多小米粒或黃豆大小的孔洞，說明麵團已經發好。