牛肉和羊肉肌肉比較結實的部位（前後腿部周圍的肉適合做燒烤）適合做燒烤，這種肉肌肉纖維粗，嚼起來有嚼勁，而且不油膩

羊腿肉或者羊排附近的肉，

因為這些部位的肉又嫩又香，是非常適合燒烤的。

真正好的羊肉燒烤，講究“肥瘦相間”，如果全都是瘦肉，那口感會不那麼豐富，缺少油脂的香味，烤到後面肉質就會變得有點柴。瘦肉還得有韌性，所以呢，燒烤羊肉的最佳部位就是羊後腿上的肉。因為羊後腿大部分是肌肉、肌腱，加上肥肉相輔，肌肉和肌腱緊實有韌性。

羊肉烤肉選擇細嫩的肉部位。
1.細嫩的肉質更有口感，更加美味，而且不易變老。
2.可以選擇肩胛肉或者腿肉，這些部位都比較細嫩，烤制後口感更好，而腔骨肉或排骨的肉質較為韌硬，更適合燉煮或煮湯等食用。
3.可以進行調味處理，增加其口感和風味，例如加入大蔥、薑片、料酒、花椒等佐料。

肋排

這是八根肋骨，附帶裡脊肉。肋條。既是連著肋骨的肉。小排，正宗的小排是紋路清晰的。鮮嫩多汁。講其考到五分熟。脊部，羊裡脊肉蛋白質含量高。而脂肪含量低，味道鮮美。外脊肉。適合整條燒烤或切成塊燒烤。

羊腿。最好整體烤或切塊烤。肌腱，像烤羊肉串一樣進行燒烤。

1.肋排：，在燒烤時應該算是羊肉裡最受歡迎的一個部位了，它指的是8根肋骨附帶裡脊肉，這肉的外層附著一層薄薄的膜，肥瘦適當，當然，它也是越肥肉質更為鮮美。這個部位的羊肉烤完之後吃起來鮮嫩多汁，再加上一些配料，真是人間美味!

羊後腿，真正好的羊肉串應該以肥瘦兼修為主。如果全部都是瘦肉，口感並沒有阿麼豐富，同時還缺少油脂的香味，到最後還會覺得有些柴。

不僅要有瘦肉，還要有一點韌性，因此最好選擇羊後腿部位的肉，大部分都是肌肉和肌腱，還有一些肥肉，肉很緊實，還有嚼勁。