大部分地區的苗族一日三餐，均以大米為主食。

油炸食品以油炸粑粑最為常見。

如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。

肉食多來自家畜、家禽飼養，四川、雲南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。

苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。

以辣椒為主要調味品，有的地區甚至有“無辣不成菜”之說。

苗族的菜餚種類繁多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿蔔，大部分苗族都善作豆製品。

各地苗族普遍喜食酸味菜餚，酸湯家家必備。

酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發酵後，即可用來煮肉，煮魚，煮菜。

苗族的食物保存，普遍採用醃製法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡醃成酸味的。

苗族幾乎家家都有醃製食品的罈子，統稱酸壇。

苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。

日常飲料以油茶最為普遍。

湘西苗族還特製有一種萬花茶。

酸湯也是常見的飲料。

典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。

黔東南少數民族眾多，分布廣泛，決定了飲食方面的多樣化，主要有:

1、苗王魚

苗王魚，主要為田養鯉魚，以七八月鯉魚最佳，青水煮，伴以燒熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分開胃。

2、牛癟和羊癟

牛癟和羊癟，是宰殺牛羊時，將胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放人適量。

3、苗家炒香蟲

主要是昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、小米蜂的幼蟲。炒幹香炒，其味特別鮮美。

4、凍魚

隆冬季節從池塘或河溝裡捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚，與輔菜和調料一起放入清水鍋裡燒煮。七、八成熟後置冷，第二天即凍成一整塊。

5、牛背筋

牛背筋是精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊，與雞塊、辣椒煸炒。

6、肇興烤鼠

每到秋收時節，肇興人會帶著各種工具去田里抓碩鼠。用篝火燎去毛以後，除去內臟，撒上食鹽，做成臘鼠幹。烹調方法還有黃燜、油炸、宮爆等。

7、從江香豬

僅產於從江縣月亮山區。具有體型矮小，肉質細嫩，基因純正，純淨無汙染等特點，被國家列為二級珍稀保護畜種。煮沸後肉湯無渾濁，透明清澄，清甜，皮薄肉嫩，肉香鮮美，口感好，多汁有糯性，味醇香，無渣質感，肉味香濃，回味深長，食而不膩，素有“一家煮肉四鄰香”，“頰齒餘香三日長”的美稱。

8、裕和醃魚

錦屏醃魚的神奇在於酸中帶甜，辣酸適中、質好味美，口感純香濃郁，風味獨特。年輕人喜歡生嚼，美味無窮，爽口甜心；老少喜歡煎吃，酸脆可口。至於生吃還是熟吃，根據個人口味而定。

9、三穗麻鴨

三穗鴨是中國地方名鴨，享有很高的知名度和美譽度。三穗鴨是同野鴨雜交選育而來的，抗病性強、瘦肉量高，肉質細嫩，膽固醇低。三穗鴨以肉質健康、富含人體所需的氨基酸及產蛋率高著稱，又以肉質清香細嫩、味美鮮香而深受廣大消費者喜愛。加上傳統的廚藝烹製的特色菜餚，比如血漿鴨、黃燜鴨、老鴨湯等，如今已逐漸成為獨特的鴨美食文化。

10、黃平縣苗家醃湯大腸

醃湯大腸是由儲存數年的苗家醃湯制作而成的，它具有醃酸、臭香味道，常年儲存，四季都可以食用，可以浸泡蔬菜、燉煮魚肉，這樣燉煮能激發食慾，增加食量，又能幫助消化，減少脂肪。是美容、保健的佳肴。醃湯可以去魚蝦之腥味、肥肉之肥膩，使大腸越燉越香，味道鮮美，使湯味更濃烈，喝湯時慢慢品嘗，味道令人回味無窮。當然這道菜也不是所有人都能接受的，因為其臭味濃郁，但是吃著特別香，如果能接受臭豆腐的人應該會特別喜歡這道菜。

11、凱里酸湯魚

酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一，揚名省內外。來麻江作客的好朋友或貴人，麻江多以此菜招待之。其特點如下：料選用清水江野生活魚或田魚，如角角魚、鯉魚、鮭魚、鯀子魚、鯰魚等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚香菜等調配而成。屬純天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質細嫩，口感好，湯鮮、刺激食慾，可增加飯量，是一道不可多得的上等好菜。

12、下司狗肉

下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因為採用草燒技術，即所謂的“天然”技術，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區別。另外，下司人在選狗的時候也比較講究，只要農村人養的土狗，不要飼養狗，並且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區別。

13、苗家炸辣蟹

苗家炸辣蟹這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據大廚介紹才知，原來是用糯米粉磨成面，混著辣椒一起泡在醋罈子裡，醃製2個星期左右才製成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤有韌性，相當有嚼勁。

14、苗家雞稀飯

苗家雞稀飯被眾多人士譽為“營養粥”。它是用1斤半到兩斤的本地雞1只（用飼料養的雞煮起來有腥味），殺死去毛摳除腸雜洗淨後，砍成小塊放入鍋中，用五至七兩白米倒入鍋中用清水煮，待熟後加入，也可適量鹽巴、花椒等作料，即可食用。這種稀飯營養豐富，味道鮮美，純正。通常在苗家過年節、婦女生孩子、待客迎朋友的時候，都會以此為佳肴。

15、酸筍雞

黔東南菜餚的一大特色就是酸。黔東南有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。依靠的是酸筍。從黔東南大老遠運來的細細長長的酸筍，發揮了土生土長的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會叫人酸得掉牙的酸澀比起來，其實也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉品嘗起來一定會覺得很親切

16、炸蕨粑

把厥粑切成塊然後炸焦，可配以豆麵吃，也可以沾辣椒吃。厥粑炸出來很軟，有些彈性，有些像大米粑，但是不像大米粑粘口。

17、豬小弟

“豬小弟”，顧名思義就是公豬生殖器，一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生炒成一份，裝在鐵盤子端上來，桌子上開洞，下面放置炭火，邊烤邊吃。豬小弟做成燒烤，不但可以吃到軟糯的口感，還可以做成蹄筋那種入口即化的感覺。“豬小弟”在凱里是與酸湯魚齊名的美食。初來的外地食客，男人們大都一點就通，知道是什麼菜，而女人們也多半能從男人的壞笑聲中猜出來。

18、便便魚

便便魚是一種被戲稱為“吃大便長大的魚”。在黔東南地區，一些村寨房屋建在水池或池塘邊上，沒有廁所，人或家禽就在水塘板子上方便，水裡的魚被養的又肥又大，因而被戲稱為“便便魚”。但大家似乎並不介意，反而以“吃大便長大的魚”大打招牌。其實“便便魚”只是一種調侃，糞便實際是肥水用的，它提供給浮游生物養料，而魚則靠吃這些浮游生物長大。

19、紅肉

紅肉又叫紫血肉，對於外地人來說，這種肉非常的陌生，它是貴州從江縣的一道美食，出門在外的從江人最期待在外面吃到的家鄉菜，紅肉就是其中之一，主要制作方法是將肉在火上烤熟之後切片，然後使用生豬血和香料、折耳根拌制而成，難怪很多外地人說從江人的口味真重。

20、鎮遠陳年道菜

鎮遠陳年道菜是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於黔菜系。已有500多年的生產歷史。由於此菜儲藏愈久，品質愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。隨著客商往來，陳年道菜的美名也享譽四方。到了清代，曾為進奉皇室的貢品。陳年道菜分長、細兩種。

21、醃魚

醃魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要醃製原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。它含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。

22、侗家燒魚

侗族的燒魚，歷來以其味道鮮，嫩，香，美著稱，而且吃法新穎別致，饒有風味。到了秋天，侗寨家家包著糯米飯，帶上食鹽、辣椒，上坡去折禾。吃飯的時候，就在田邊燃起一堆堆篝火，再從田里提來一籠籠活魚，剖洗去鱗後用折來的樹枝條，穿到魚嘴裡，在火炭上翻來覆去地烤烙。直到，魚烤炙得“滋滋”作響，轉色變黃，香味撲鼻，就可以蘸著鹽面、辣椒大吃一頓了。

23、侗家油茶

侗家人的一天，從一碗油茶開始。每天清晨,各家的主婦們老早就起來燒火,打起濃香撲鼻的油茶來。

打油茶，三樣東西必不可少，那就是茶油、米花和茶湯。油茶的好壞，在於米花的酥脆、茶湯的濃淡及各種佐料的多少與搭配。一道好的油茶，茶香清新、味道濃郁，香脆可口，營養豐富，具有提神、醒腦、消除疲勞的作用。

侗鄉油茶,不僅是侗家的家常食品，更是侗家待客的必備品，家來貴賓，必以油茶待客，代表著侗家人的熱情與好客。

在黎平古城翹街、肇興侗寨及其他侗寨都能吃到上好的油茶。

24、烤肉糯米糰

烤肉糯米糰是黎平肇興侗寨的一道特色小吃，每天早晨，肇興街上就飄溢著烤肉的香氣，軟滑可口的糯米飯，配以一大塊熱乎乎、香噴噴的烤肉片，加上自制酸菜和辣醬，香糯軟滑、肉味香濃，回味無窮.....

25、黎平米糕

米糕，是黎平老城一道傳統特色小吃，也是黎平翹街上一道不可多得的美味糕點。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成。聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩、糯而不粘，抹上一層紅糖，異常香甜，是最不能錯過的小吃了......

26、血灌腸

血灌腸，本是侗家人過年殺豬時用豬血和糯米飯制作的一道特色菜，作為年夜飯的一道美食上桌，而平時卻是很難吃到的菜品。但現在，這道美食在黎平大市場作為小吃來專賣，隨時隨地，想吃就有得吃。血灌腸，聞著香、看著誘人、吃一口，糯軟皮香，吃了還想吃，不信，去嘗嘗？

27、芒粑

芒粑，也叫蕨粑，由蕨菜根制作而成，屬綠色食品，將蕨菜根搗爛過濾後，取其澱粉，做成粑粑狀，可油煎可炒食，各有味道。

說到貴州，不僅人好風景美，環境好，美食也是一流，那麼黔東南有那些特色美食呢？我們來數一數

1、酸湯魚

說到酸湯魚大家還記得快樂大本營請去貴州的那位大廚嗎？他就是貴州老凱里酸湯魚的大師，酸湯魚在貴州算得上是王牌菜，這當中又要以老凱里酸湯魚正宗，在貴州黔東南有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。酸湯魚的做法來自苗族，原料是採用用野生小西紅柿調製，加了木姜子、貴州酸筍的做成的酸湯，味道酸爽開胃，魚片端上來，和涮羊肉，其他肉一起涮，然後在特製的蘸水(也就是辣椒水，貴州獨有的調製方法，那酸爽才正宗)裡滾上一圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸湯攪拌成的，別具風味。下鍋的魚肉嫩而不肥，煮完魚肉再煮白菜和豆腐，真是越煮越入味，一頓能吃幾大碗。酸湯魚在貴州乃至全國都算得上獨一無二

2、牛癟、羊癟

這是貴州侗族獨具特色的食品之一。所謂羊癟，牛癟就是牛羊胃和小腸裡沒有消化的草，哈哈是不是覺得很惡心，但是加工過的，很美味喲。牛癟，羊癟又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。其具有消炎解表、治療炎症和感冒的作用。

3、腤魚

苗族上等美味佳肴，只有在貴州黔東南你才吃的到。將鯉魚從頭到尾剖開，取出內臟，烤乾後蒸熟。

將拌好的佐料裝入魚腹，用糯米草綑紮裝入壇中。一兩月後揭開，滿屋飄香，酸辣美味可口。

4、醃魚

醃魚不同於腤魚，是貴州黔東南侗族家人的傳統美食。

5、雞稀飯

我估計很多人沒吃過，還有貴州的豆花雞，雞稀飯一般只有少數民族做，苗族有客人來家裡時，殺雞將裡面的內臟取出後洗淨，放入鍋中，放入適量大米，煮成粥。

然後把雞撈出，再將雞血及其內髒入鍋煮熟，味鮮可口，營養豐富，口水來啦我去。

6、烤香豬

香豬是黔東南的獨有產品，烤香豬是侗族菜系中的重要菜餚，殺好的小香豬，在其表面塗刷香佐料後在炭火中慢慢燒烤，直到烤熟

食用時用手掰開撕成細塊。其味既鮮美又麻辣，過後回味無窮。

7、醃韭菜根、大火蔥

春末夏初，以韭菜根或火蔥果為原料，拌以佐料，裝入壇中。

半月後揭開壇蓋，滿屋馨香，食之清涼爽口，提神解暑，增進食慾。喝酒必備的