大豆是黃色皮的叫大豆，綠色皮的叫綠豆，一般豆油，豆粕都是黃豆加工提煉出來的，黃豆可以加工豆腐製品，豆油類產品。也可以做菜直接食用，也可以生出來、黃豆芽炒菜吃，這樣做菜吃不是一很多。

綠豆一般都是生綠豆芽，或者炒菜吃，綠豆做菜吃的比較多些。但是我的看法是黃豆使用價值一更高些，成熟期也長，幹物質積累更加豐富些，營養價值和利用價值都高於綠豆的。

1、大豆是綠皮的好還是黃皮的好？答案是不確定的。它們各有各的好處，只不過是品種不同吧了。

2、大豆種植的時間與區域和氣候有關，不同的區域種植時間會有一兩個月的差距，中國的北部會種植黃色的大豆多一些，通常說東北大豆，而南方則以綠皮的多一些，所以說品種不同各有好處。

大豆當然是黃皮的好，大豆也叫黃豆，成熟的時候是黃色的，如果有綠色的證明還沒有完全成熟

黃豆顏色不同營養成分也不同，看您從哪個方面來選擇：

1、從蛋白質上講，黃大豆就是38個蛋白左右，綠大豆能達到42個蛋白左右，黑大豆能達到44個蛋白左右。2、從花青素來講，花青素（黃大豆）基本沒有，（綠的）有一部分，黑的含花青素，抗氧化的花青素（黑的）最高。

黃豆有兩種,一種是黃顏色的.一種是綠顏色的皮. 做豆腐或者豆漿,綠皮的要好. 味道更好.

黃豆是毛豆，毛豆在田里沒摘，自然成熟晒乾後就是黃豆。豆漿就是黃豆磨出來的。青豆，有一種說法是小豆，是圓圓的那種。成熟後還是綠色的。還有一種說法是春蠶豆，大豆。是扁扁的那種

青豆不是黃豆。但他們都屬於大豆的一種。

簡介：

黃豆（學名：Glycine max）又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，中國主產於東北地區。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。

青豆（學名：Pisum sativum）屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。

中國自古栽培，已有5000年的種植史。在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播的。

中國大豆的最主要產地是黑龍江省。佔當年全中國產量的34%，商品量佔全國的一半以上。大豆產量在50萬噸以上的省區還有河北、內蒙古、吉林、江蘇、安徽、山東、河南，這7省區大豆產量合計佔全國大豆產量的46%。其餘23個省區市的大豆產量僅佔20%。青豆是種皮為青綠色的。大豆按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。

形態特徵：

1.青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛；托葉小，披針形；三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。

總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。

2.大豆樣子淡綠、黃、褐和黑色等多樣，因品種而異，種臍明顯，橢圓形。花期6～7月，果期7～9月。

莢果肥大，長圓形，稍彎，下垂，黃綠色，長4～7.5厘米，寬8～15毫米，密被褐黃色長毛；種子2～5顆，橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，長約1厘米，寬約5～8毫米，種皮光滑， 大豆植株直立，有分枝，高度從幾厘米到2米以上。自花授粉，花白色或微帶紫色。種子為黃、綠、褐、黑或雙色，每個莢果內含1至4粒種子。大豆在各類土壤中均可栽培，但在溫暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生長旺盛。晚霜過後播種，9、10月成熟。一般要等大豆落葉後種子含水量降至13%以下時進行收割，以便貯藏。