海蠣的外殼上通常會有許多的泥沙或海藻，這與海蠣的生活環境有關，買回海蠣之後，要將其外殼上的髒東西清除。

海蠣的外殼不規則，比較鋒利，清洗前應戴上橡膠手套，避免劃破皮膚，之後拿出一個小刷子，輕輕刷洗，並用清水沖洗，直到水變清。

將海蠣沖洗乾淨之後，拿出一把小刀，將海蠣外殼撬開，取出其中的肉，之後將海蠣肉清洗乾淨即可。

牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗乾淨就可以了。

　　如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗乾淨了。

　　【做法】

　　一、牡蠣蒸米飯

　　原料：牡蠣、醬油4大勺，辣椒麵1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量

　　做法：

　　1、牡蠣去殼，用鹽水洗淨併除去水份。

　　2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

　　3、把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。把飯做得幹一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。

　　二、皮蛋牡蠣粥

　　用料： 皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。

　　制作： 將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗淨。把粳米淘洗乾淨，放人鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

　　功效： 滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

　　三、樹子蒸牡蠣材料用量：

　　原料：牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、薑末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料：樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙

　　制作方法：

　　1、牡蠣抓洗乾淨，並瀝乾水分後，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤中。

　　2、將豆豉剁數刀(不要太碎)，加上其餘的調味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，並撒下蒜末、薑末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鐘後，再撒下蔥花，續蒸30秒後，迅速起鍋即可食用。