（1）先用溫水把鴨嘴魚的表皮燙一下，去掉表面的黑質，並將鴨嘴魚改刀。

（2）魚嘴、魚骨、魚尾用大火熬湯，20分鐘左右待湯呈奶白色後停火；魚肉改刀成片後上漿，劃油備用。

（3）把泡蘿蔔、泡菜、野山椒、黃辣椒醬大火炒香，加入剛才熬製的魚湯，煮沸。

（4）把泡蘿蔔、泡菜、野山椒、魚嘴、魚骨、魚尾等放入碗底，加入剛剛炒好的魚片，勾芡後，將小青椒炒香撒在魚片上即可。

主料：鴨嘴魚1條，

輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，

調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法

1、將鴨嘴魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

主料

鴨嘴魚嘴一斤

輔料

豆腐一塊生薑適量豆瓣醬一勺鹽2勺雞精2勺白糖1勺幹辣椒適量

花椒適量蒜米一把螺絲椒適量

步驟

1.鴨嘴魚嘴巴切塊

2.鍋燒開放油燒開 加鹽 下鴨嘴魚嘴塊煎

3.兩面煎黃撈出備用

4.取一淨鍋 小火加油加入生薑片蒜米幹辣椒花椒豆瓣醬小火炒香

5.加入適量開水煮開 把雜質撈出

6.下入魚嘴塊大火煮加入豆腐加入一勺半鹽 雞精兩勺 白糖一勺 陳醋適量

7.十分鐘後加入螺絲椒煮五分鐘左右

8.出鍋 用火鍋盛出 越燉越有味道