巧煮紫薯粥不變色的方法是在煮紫薯粥的時候，在鍋里加上幾滴醋或者檸檬汁在裡面，紫薯粥就不會變色了。其實紫薯粥變色是正常的現象，因為紫薯含有花青素，花青素遇到酸性會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。

　　紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開，熬至黏稠。在煮粥的過程中會發現一個現象，明明是紫薯，但是煮出來之後就變成了藍色，這樣看起來就很不好看了。紫薯粥煮好後之所以會變成藍色是因為紫薯中富含花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的，所以紫薯粥煮出來的顏色是藍色的。

　　想要紫薯粥煮好後依然是好看的紫色的，我們可以在米下鍋煮10分鐘後，往鍋內滴入幾滴白醋或者檸檬汁。注意不要滴多了，幾滴就好，以免影響粥的口感。然後用勺子攪拌均勻，再倒入切好的紫薯塊煮。紫薯粥煮好了，會發現顏色是特別清亮的紫紅色，看起來非常有食慾。

紫薯裡面的含有青花素預熱變藍，放點醋或者檸檬汁可以防止變色。

煮粥的時候滴幾滴白醋，如果沒有白醋的話普通的醋也行。只是幾滴，不會影響粥的味道

檸檬汁，因為花青素遇到酸，就會變為粉紅色，遇鹼則會向藍色發展。加入了檸檬汁之後，紫薯泥的顏色就會發生改變，變成了非常美麗的粉紫色。紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇鹼則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養成分，只是造成顏色不同而已，所以大可以放心食用。