材料

牛腱子200克、蔥10克、姜10克、蒜10克、鹽10克、

牛腱子洗淨，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

步驟：1/5 牛腱子洗淨，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥薑蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麵醬、香葉、蠔油、幹辣椒，大火燒開調成醬湯。

2/5 鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥薑蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麵醬、香葉、蠔油、幹辣椒，大火燒開調成醬湯。

把洗淨的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。

3/5 把洗淨的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。

之後改小火燉1.5小時。

4/5 之後改小火燉1.5小時。

出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。

主料：牛腱子肉2000克。

香料：花椒10克、幹辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、幹山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。

醃料：生抽150克、洋蔥30克、胡蘿蔔30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生薑片30克、香菜20克、幹黃醬50克、老抽25克。

配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、高度白酒20克、雞精15克。

詳細做法：

1、將牛腱子肉分割成四大塊，每塊重量約500克，分割後放入清水中浸泡出血水，撈出，控幹水分，備用。

2、將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、幹黃醬50克、洋蔥30克、胡蘿蔔30克、青辣椒30克、大蔥段30克、生薑片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、幹辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克，陳皮和山楂片暫時不用。將以上所有材料放入牛肉中後用手抓搓至少5分鐘以上，使牛肉可以均勻的粘裹所有材料後，放入冰箱冷藏醃製6小時到一夜，備用。

3、將醃製好的牛肉和所有醃製材料倒入鍋中，加入適量清水淹沒，開火，燒開後再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精鹽20克、雞精15克、山楂片3克、陳皮3克，燒開後改為小火滷製1.5小時後再加入高度白酒20克，然後再小火滷製1小時後即可出鍋。

用料

牛腱子；大蔥1根；姜1塊；大料3顆；花椒40顆；桂皮1塊；香葉2片；丁香8顆；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣醬60g

做法

1）一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。

2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。

4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

食材準備

　　牛腱子肉1000克，蔥薑蒜適量，豆瓣醬半碗，綿白糖適量，滷肉包適量，水少許。

　　方法步驟

　　1、牛肉加水沖洗切成塊狀，放入鍋中煮出血水；

　　2、牛肉放入高壓鍋中，放入蔥薑蒜，放入滷料包；

　　3、加入適量豆瓣醬，老抽，白糖，鹽，溫水沒過牛肉；

　　4、蓋上高壓鍋壓制半小時以上，直至筷子能輕鬆插透，然後浸泡幾小時即可。

材料：牛腱子1250克

香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克。

步驟2

準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)。

步驟3

把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。

步驟4

把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時.

在家庭裡邊做醬牛腱子，其實非常簡單的，我們買一塊上好的牛腱子放到鍋裡邊，用開水綽掉浮沫後放入桂皮，八角，茴香，鹽，薑片，胡椒粉，生抽，老抽是他上將色，等到燒的還有半個小時，準備關火的時候撒入冰糖，火收汁幹了以後就好

這個我做過，非常好吃，不用用很多的料，用家庭做法就是先把買來的腱子肉帶涼水裡泡3到5個小時，把裡面的血水充分的泡出來，然後再洗乾淨，沒放到鍋裡，加上料酒，八角，花椒，大料，願意吃什麼特別甜，麵醬在鍋裡諸葛翻到四個小時就行了