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1 # 用戶9876894019251
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2 # 6420639735162梅
蘋果裡有一種叫做酶的物質，蘋果一被切開，酶就和空氣相結合，產生了一種名叫氧化酶的東西，這樣，蘋果就慢慢地的變了色隨著蘋果的變色，它的味道也會變得沒那麼甜。
但如果在裝蘋果的碗裡盛一些鹽水，漫過蘋果，蘋果不僅味道不會變差，還會變得更甜。
因為蘋果被泡在鹽水裡，酶不能和氧氣相結合，蘋果就不會變色，而鹽水反而能夠提高蘋果的營養。
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3 # 用戶9066841655563
蘋果變色是因為蘋果被削掉皮後蘋果體內的酚類化合物發生了變色反應，在接觸空氣之後蘋果中的酚類化合物被空氣中的氧氣氧化就會出現變色的現象
蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。
控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，就可以暫時不變色了。