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1 # 膽小的兔兔丶
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2 # 好的好的寶寶kd
用料 米醋（白色那種） 適量 包菜 1個 白糖 適量 小辣椒（很小很紅那種） 四個 醃包菜（脆脆脆）的做法 把包菜洗乾淨，隨意撕成小片。（盡量先晾乾水或者用紙巾擦乾淨水） 用非鐵的大盆裝好，加適量鹽醃，醃至出水，變成稍軟（夏天醃得時間短，冬天要醃更長時間）。 醃好，把水倒掉，直接倒包菜到樂扣小桶裡（不能是鐵的），再把辣椒去頭切小段也加入包菜裡，再加入適量醋和糖。怕太酸可以加多點糖，醋少量，醃過一天後可以試試味，覺得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加幾次可以慢慢調到自己喜歡的口味。 醃的過程中，偶爾搖一下，這樣醃的更均勻。包菜要醃比較久的時間，現在冬天要醃個四天左右。
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3 # 用戶78657970876
1、用卷心菜做泡菜，需要準備新鮮卷心菜一千克，小蔥和洋蔥各適量，再準備一勺蒜泥兒，另外，粗鹽和辣椒粉，還有魚露以及白糖、生薑粉等調味料，都要適當準備一些。
2、把準備好的卷心菜去掉根部切成片狀，準備半碗清水，加入適量的粗鹽，等粗鹽化開，再把得到的鹽水直接加入到切好的卷心菜中，調勻以後醃製一小時。在醃製卷心菜的過程中，要把洋蔥和小蔥以及蒜泥準備好。
3、卷心菜處理好以後，要用清水沖洗兩遍，瀝乾水分，隨後加入準備好的魚肉和蒜泥兒，以及白糖，還有辣椒粉和生薑粉，調勻以後，加入蔥和洋蔥，再次調勻，然後放到可以密封的保鮮盒中，存入冰箱醃製一到兩天即可。
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4 # 用戶8457287990215
材料：泡菜罈子一個，蓮花白1個，老薑1塊，幹辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許，VC5片。
2、做法：蓮花白洗淨瀝乾切四塊、老薑洗淨切厚片、大蒜去皮、VC壓成粉末。
3、泡菜罈子洗淨，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封。
4、等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。
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5 # 歡喜麗晨
主料：圓白菜（茴子白）500g 調料：食鹽適量，花椒適量，元貞糖適量，泡紅椒適量，白醋適量 自釀酸卷心菜的做法：
1、圓白菜手撕碎備用
2、準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量
3、開水加入食鹽後晾涼
4、在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋全
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6 # 凡人十十
1、菜洗淨、罈子洗淨；
2、菜置於25%的食鹽溶液，或直接用鹽進行醃漬。在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，並滲透部分鹽味；
3、壇中加冷開水、鹽、白酒、紅糖、乾紅辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（調料可根據自己的喜好適當調整）；
4、裝壇（最後水要淹住菜，不要太滿以防發酵溢出）；
5、蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿；
6、3~5天后可以食用（溫度高會快些）。以上所有操作都要注意不可混入油汙。
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7 # 煮飯0703
1、大頭菜去根，切片清洗2-3次至乾淨，用醃製鹽一小把，鋪一層，大頭菜鋪一層。盡量讓厚片放在下面。如此擺放，加清水至盆1/4 處，靜止40-70分鐘。中間記得翻面。
2、黃瓜青椒和大頭菜請分頭醃製。洗淨控水，分別切段和片。用醃製鹽兩把，攪拌均勻，放置40分鐘。
3、幹辣椒泡溫水十五分鐘，其餘蔬果材料打成泥。幹辣椒連水打成泥。
4、加入各種粉料，調料，加雪碧。
5、將大頭菜，黃瓜青椒用力抓幹水分。多餘水份倒掉。將全部調料、蔥絲、大頭菜，黃瓜青椒，抓勻。擺放至乾淨的泡菜容器中，上面灑一層薄鹽。放入冰箱冷藏。
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8 # 聰慧妍寶
圓白菜酸菜的醃製方法:
材料準備:卷心菜、小米椒、食鹽、白醋、蓋子、碗
1、首先將卷心菜洗淨，晾乾後用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均。
2、然後加入10-15克食鹽醃製半小時，再倒入白醋拌均。
3、最後蓋上蓋子醃製10小時以上即可食用。
擴展資料:
卷心菜，是十字花科、芸墓屬的植物，為甘藍的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
形態特徵
卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9~3千克不等，直徑在10~20厘米不等。
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9 # 孤獨的狐8
圓白菜最簡單醃製酸菜是把圓白菜洗淨控幹水，然後切成細條，無水無油的罈子裡灑一把粗鹽，然後鋪一層圓白菜，再灑一層鹽，繼續鋪白菜，一直到最後一層白菜灑上鹽用石頭壓上，加上常用水末過白菜即可！20天之後就發酵成酸菜了！
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10 # 用戶1993010713671
1· 包菜手撕開，據說手撕比刀切的好吃，撕好，洗洗，晾一個晚上……
2· 獨蒜，兩顆
3· 切片片
4· 洗米的第一道水倒掉，用第二道水，米多揉揉……把淘米加鹽水燒開，全程不要碰任何一點點油
5· 一點蒜放包菜，再加蒜，一層層的放，壓下包菜
6· 燒開的淘米水，放置溫熱倒進瓶子裡，（淘米水完全淹過包菜，不然淘米水沒泡到的菜會腐爛）……用保鮮膜放瓶口上，再蓋上蓋子。放到家裡陰涼的地方，十多天，菜變黃就可以吃了
回覆列表
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。