不是。白麵團進了烤爐，為何出來後變成了黃的麵包呢？其實，這裡發生了焦糖化作用。在高溫作用下醣類形成兩類物質，一類是糖的脫水產物，另一類是糖的裂解產物。白花花的蔗糖，在水或油裡熬煮，當溫度達到150度以上，分子間就會發生脫水及縮合反應，並揮發出某些醛酮類物質，產生焦香味；熬煮時間越長，縮合的分子越多，糖色也就越深，焦香味越大，這就是焦糖化反應。冰糖葫蘆、拔絲紅薯所包裹的糖衣，便是由此而來。倘若“糖色”繼續熬下去，最終將形成黑色、焦糊的碳化物。不止蔗糖，只要是簡單結構的醣類都可以發生焦糖化反應。像白淨的鴨子進了烤爐，再出來時就變成棕紅色的烤鴨，這是因為廚師在烤制前，往鴨皮上刷了一層飴糖（麥芽糖）。“奧爾良烤雞翅”則要在出爐前刷一層富含果糖的蜂蜜，使其顏色更紅潤。瘦肉（肌肉）富含醣類，因而烤制時顏色更容易變深，而肥肉（脂肪）中幾乎不含醣類，所以烤熟後顏色依舊較淺。

另外，糖是一個含義很廣的概念，除了帶甜味的蔗糖（二塘、低聚糖）、葡萄糖（單醣）等，本身不甜的澱粉（多糖）也屬於醣類。所以富含澱粉和蛋白質的麵包在烤過之後，表皮就會變黃，而蒸饅頭由於水汽充足，饅頭始終是白色的。

表皮焦黃是烤出來，不是蒸出來。

但是不是越烤越黃，時間久了是黑、厚。

影響表皮品質有幾個原因。

高溫短時間。麵包二次發酵要充分，用高溫快速烤制。

糖分。麵團中的糖分會影響表皮顏色，但是糖分大，地面也會焦糊。

刷蜂蜜水，表面上刷了蜂蜜水，會產生特殊反應，產生焦黃。

蒸麵包表皮當然不焦黃。烤麵包表皮才會焦黃。

麵包真的過程中會有水分。水分深入到麵包表皮和麵包一起蒸熟。烤麵包是拿去到火裡烤。熱度高，而且烤得焦脆。要是想麵包，表皮烤的焦黃那就拿去電烤箱去烤。而不是拿去蒸鍋裡蒸。烤的會比較焦香。

燕麵包蒸好了非常好吃，並且比烤的麵包要柔軟，蒸麵包表面不焦黃，可能是沒刷蛋黃液。蒸麵包配方各種種樣，但大體不離這幾樣，麵粉，水(或牛奶)，雞蛋，糖，酵母，麵粉高筋和普通都行，雞蛋一到三個，根據自已喜好，喜歡吃甜的多加點糖，不吃甜的少放，要想蒸出的麵包有焦色一定不要忘了一步，最後醒發好麵包別忘了刷蛋黃液使蒸出的麵包表皮金黃。