菜籽油冒煙的時候，溫度在2000度左右。

油坊內的菜籽油一般沒有精練，溫度加熱到二三百度時就會有煙出來，而精練後的菜籽油可以加熱到四五百度才會出煙，所以並不一定出煙就會有害處。 但不管怎麼樣，一般油溫盡量控制在200度以下，不一定在等冒煙了才下菜。沒有這個必要。

油的冒煙溫度稱為煙點。各種油的煙點不同。葵花子油、亞麻籽油、菜籽油約為107攝氏度，大豆油、玉米油、花生油和冷壓橄欖油約為160度，芝麻油177度，豬油182度，棉花籽油216度，茶油252度。

菜籽油煙點還是偏高的，煙點在在252攝氏度，當油的表面開始出現細微波紋，而表面開始冒出煙時就到煙點，不管什麼油，低溫烹調才健康

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是中國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

菜籽油的沸點在200～300℃之間。菜籽油油燒至8成熟（冒青煙），油溫為200－240℃。

油溫在90~120度 ，為三四成的低油 溫，油麵兒出現白泡 ，但不會冒煙 ，五六成熱為中油溫，油溫在150~180度 ，油麵起微煙，超過180度 ，油溫過高，煙氣增大 ，不建議用 ！

各種油的煙點不同。

葵花子油、亞麻籽油、菜籽油約為107攝氏度。大豆油、玉米油、花生油和冷壓橄欖油約為160度。芝麻油177度。豬油182度。棉花籽油216度。茶油252度。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90到120攝氏度，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150到180攝氏度，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200到240攝氏度，油麵轉平靜，青煙直冒。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。平時炒菜常用的食用油燒到冒煙，一般溫度就超過200度。在這種溫度下，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，人體必需的各種脂肪酸也遭到了大量氧化，這就降低了油的營養價值。